Tabla de contenido
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Pan y panecillos
Si no se indica otra cosa, para hornear pan, precalentar
siempre el horno.
Pan y panecillos
Pan de levadura, 1,2 kg de
harina
Pan de masa fermentada, 1,2 kg
de harina
Panecillos (p. ej. panecillos de
centeno)
Repostería pequeña
Galletas
Pastelitos
Pastelitos, precalentar
Merengue
Buñuelos de viento
Almendrados
Pastel de hojaldre
* Se pueden adquirir bandejas esmaltadas en el Servicio de Asistencia Técnica o en comercios especializados.
** Para hornear en dos niveles, colocar la bandeja universal siempre sobre la bandeja del horno.
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere seguir una receta propia.
Cómo comprobar si el pastel de masa
de bizcocho está en su punto.
El pastel se desmorona.
El pastel se ha hinchado bien en el cen-
tro, pero hacia los bordes tiene menos
altura.
El pastel se está quedando demasiado
oscuro por arriba.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de
queso) tiene buen aspecto, pero por
dentro es inconsistente (líquido, con
tiras de agua).
Las pastas se han dorado de forma irre-
gular.
El pastel de frutas está demasiado claro
por la parte de abajo.
El jugo de fruta se sale.
16
Accesorios
Bandeja universal:
Bandeja universal:
Bandeja universal:
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja esmaltada* + bandeja uni-
versal**
Bandeja universal
Bandeja esmaltada* + bandeja uni-
versal**
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja esmaltada* + bandeja uni-
versal**
Bandeja universal
Bandeja esmaltada* + bandeja uni-
versal**
Orientarse a partir de las recetas similares que se presentan en las tablas.
Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar la parte
superior del pastel con un palillo. El pastel estará en su punto cuando la masa no se
adhiera al palillo.
La próxima vez, utilizar menos líquido o reducir 10 grados la temperatura del horno.
Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
No engrasar las paredes del molde desarmable. Después del horneado, desprender el
pastel con cuidado con la ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a una altura inferior, seleccionar una temperatura más baja y dejar que
se hornee durante más tiempo.
Hacer agujeritos en el pastel con un palillo. A continuación, verter en los agujeros unas
gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez, aumentar
10 grados la temperatura del horno y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y hornear el producto a una temperatura más
baja durante más tiempo. Para pasteles con una capa jugosa, hornear primero la base.
Cubrir la base con almendras o pan rallado y añadir el revestimiento. Tener en cuenta
las recetas y los tiempos de cocción.
Reducir un poco la temperatura para que las pastas se doren de forma homogénea.
Hornear la repostería fina con el modo Calor superior/inferior
de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar
siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja.
La próxima vez, colocar el pastel una altura más abajo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal si está disponible.
No verter nunca agua directamente en el interior del horno
caliente.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
%
2
%
2
%
Altura
Tipo de
calenta-
miento
3
%
1+3
›
3
%
1+3
›
3
›
2
%
3
%
1+3
›
3
›
1+3
›
Temperatura,
Duración,
°C
minutos
270
8
190
35-45
270
8
190
35-45
200-220
20-30
Temperatura en
Duración en
°C
minutos
150-170
10-20
130-150
25-35
150-170
25-35
140-160
30-40
70-90
135-145
200-220
30-40
110-130
30-40
100-120
35-45
190-210
20-30
180-200
25-35
en un nivel. Si el papel
%
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