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(Raviolis al estilo milanés)
Relleno
250 g de pollo hervido
1 seso de cordero
150 g de tuétano de
ternera
25 g de mantequilla
1 cucharada de queso
parmesano rallado
25 g de pan rallado
fresco
2 yemas de huevo
nuez moscada,
pimienta y sal
Pasta
325 g de harina blanca
tipo 00
4 huevos
sal
Servir con:
Caldo de carne
1 cucharada de
mantequilla
40 g de queso
parmesano
o
100 g de mantequilla
y 60 g de queso
parmesano
Ravioli alla Milanese
Prepare primero el relleno. Corte el pollo en
pedacitos con la picadora en el bol. Escalde los
sesos en agua hirviendo, escúrralos y tritúrelos.
Mezcle los sesos y el pollo en el bol.
Ablande el tuétano en agua caliente, sáquelo y
añádalo al pollo y a los sesos en el bol. Mezcle los
sesos, el pollo y el tuétano en el bol con el batidor.
Añada a esta mezcla mantequilla, queso rallado, pan
rallado, yemas de huevo y una pizca de nuez moscada
rallada. Amase la mezcla durante unos minutos con
el gancho para masa. Elabore la pasta con harina,
huevos y sal utilizando el gancho para masa.
Prepare las láminas de pasta (consulte la página 6)
con el rodillo de pasta y rellene las láminas con la
máquina de raviolis. Deje reposar los raviolis durante
15 minutos.
Cueza los raviolis en agua hirviendo con una pizca
de sal. Escurra el agua y ponga la mitad de los
raviolis hervidos en una fuente precalentada. Vierta
la mitad del caldo (o mantequilla fundida) sobre los
raviolis. Añada la otra mitad de los raviolis con los
condimentos restantes. Remuévalo cuidadosamente,
añada queso rallado, vuelva a removerlo y sírvalo.
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