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Relleno
1750 g de calabaza
amarilla
60 g de queso
parmesano
5 bizcochos Amaretto
(bizcochos redondos
secos "amarguillos")
200 g de fruta confitada
nuez moscada
jengibre en polvo
pimienta y sal
Pasta
325 g de harina blanca
tipo 00
4 huevos
sal
Servir con:
100 g de mantequilla
5 hojas de salvia fresca
60 g de queso
parmesano
Ravioli con la Zucca
(Raviolis con calabaza)
Haga al horno la calabaza para el relleno como
lo haría con una patata con la cáscara. Quite las
semillas de la calabaza y ponga la pulpa blanda
en el bol; a continuación, añada queso parmesano
rallado (rallado previamente con la cortadora de
verduras) y mezcle con el batidor. Después, añada
los bizcochos Amaretto desmenuzados y la fruta
confitada en trozos pequeños. Añada una pizca de
nuez moscada rallada, jengibre en polvo, pimienta y
sal, y guárdelo.
Prepare la pasta con harina, huevos y sal en el bol
utilizando el gancho para masa. Haga las láminas
con el rodillo de pasta y los raviolis (consulte la
página 6) con la máquina de raviolis. Déjelos
reposar durante 15 minutos.
Hierva los raviolis en abundante agua hirviendo
con sal. Mientras tanto, caliente la mantequilla
en un cazo pequeño y, después, añada la salvia.
Manténgalo caliente.
Escurra los raviolis con cuidado y ponga la mitad en
un plato caliente. Vierta la mitad de la mantequilla
sobre los raviolis (sin salvia) y espolvoree la mitad
del queso rallado sobre el plato. Añada el resto
de los raviolis, así como el resto de la mantequilla
derretida y el queso rallado. Sírvalo caliente.
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