Tabla de contenido
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(Raviolis en salsa de nata)
Relleno
3 cucharadas de
mantequilla
100 g de carne picada
de cerdo
100 g de carne picada
de ternera
30 g de queso
parmesano
1 cucharada de pan
rallado fresco
100 g de jamón
nuez moscada
pimienta y sal
2 cucharadas de caldo
caliente
1 cucharada de perejil
picado
Pasta
320 g de harina blanca
tipo 00
4 huevos
sal
Salsa
50 g de mantequilla
3 hojas de salvia fresca
2 dl de nata
Servir con:
40 g de queso
parmesano y
pimienta blanca
Ravioli alla Panna
Caliente la mantequilla en una sartén y fría la carne.
Mézclelo hasta que la carne esté hecha y, después,
póngala en el bol. Añada a la carne frita el queso
rallado con la cortadora de verduras, el pan rallado,
el jamón muy picado y una pizca de nuez moscada
rallada. Mézclelo todo uniformemente con el batidor.
Añada sal y pimienta según desee. Agregue el caldo
y el perejil. Mézclelo todo de nuevo y guárdelo.
Haga los raviolis con harina, huevos y sal en el bol
utilizando el gancho para masa. Después, utilice la
máquina de pasta y estire la masa hasta obtener
dos láminas iguales (consulte la página 6). Haga
los raviolis con el relleno utilizando la máquina de
raviolis. Déjelos reposar.
Mientras tanto, caliente la mantequilla y las hojas
de salvia en una sartén pequeña durante 5 minutos.
Retire la salvia y añada la nata. Caliéntelo bien.
Añada sal y pimienta según desee. Guárdelo en un
lugar caliente.
Hierva los raviolis en abundante agua hirviendo.
Escurra el agua cuando los raviolis estén listos y
póngalos en un bol. Vierta la salsa de nata sobre
los raviolis y remuévalos bien. Espolvoréelos con
pimienta blanca y queso rallado. Sírvalos calientes.
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