Sellador Al Vacío Profesional; Empacar Al Vacío Y Seguridad De Los Alimentos - Excalibur EPV12 Manual Del Usuario

Sellador al vacío profesional
EMPACAR AL VACÍO Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Empacar al vacío extiende la vida útil de los alimentos al remover la mayoría del aire de los
envases sellados y prevenir que entre el aire fresco para de este modo reducir la oxidación.
Empacar al vacío ayuda a preservar el sabor y la calidad en general. Asimismo, ayuda a
inhibir el crecimiento de microorganismos aeróbicos, que bajo ciertas condiciones pueden
causar los siguientes problemas:
Moho: El moho no puede crecer en ambiente con poco oxígeno; en consecuencia, empacar
al vacío puede virtualmente eliminarlo.
Levadura: Da lugar a la fermentación que puede identificarse por el olor y el sabor. La
levadura necesita agua, azúcar y temperatura moderada para crecer. Puede sobrevivir con
o sin aire. Para frenar el crecimiento de la levadura se requiere refrigerar; congelar detiene el
crecimiento por completo.
Gérmenes: Da lugar a un olor desagradable, decoloración y/o textura suave o viscosa.
Bajo las condiciones adecuadas, el organismo que causa botulismo (clostridium botulinum)
puede crecer sin aire y no ser detectado por olor ni sabor. Aunque resulta extremadamente
raro, puede ser muy peligroso.
Al igual que con cualquier otro envase para almacenaje, es importante inspeccionar los
alimentos antes de consumirlos para ver si no se han descompuesto.
Para preservar alimentos con seguridad, es importante mantener bajas temperaturas. Se
puede reducir significativamente el crecimiento de microorganismos a temperaturas de
39.2˚F (4°C) o menos. Congelar a 1.4ºF (-17°C) no elimina los microorganismos, pero frena
su crecimiento. Para almacenar a largo plazo hay que congelar siempre los alimentos
perecederos que han sido empacados al vacío.
Es importante tener en cuenta que empacar al vacío no revierte el deterioro de los alimentos.
Sólo puede frenar los cambios en la calidad. Es difícil predecir cuánto tiempo retendrán los
alimentos su máxima calidad de sabor, apariencia o textura, porque eso depende de su
antigüedad y condiciones el día en que fueron empacados al vacío.
Nota: empacar al vacío no sustituye la refrigeración ni la congelación. Cualquier alimento
perecedero que requiera refrigeración tiene que ser refrigerado o congelado después de
empacarse al vacío.
Pautas de preparación
Los vegetales necesitan escaldarse antes de empacarse al vacío. Este proceso detiene la
acción de las enzimas que provocan la pérdida del sabor, color y/o textura. Para escaldar
vegetales hay que colocarlos en agua hirviendo o en microondas hasta que estén cocidos,
pero aún frescos. Seguidamente se sumergen los vegetales en agua frío para detener el
proceso de cocción. Finalmente se secan los vegetales con una toalla antes de empacarlos
al vacío. Los vegetales crucíferos (brócoli, coles, repollo, coliflor, col rizada, nabos) emiten
naturalmente gases durante el almacenaje. En consecuencia, luego de escaldarlos sólo
deben guardarse en el congelador.
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