AEG BSE792320B Manual De Instrucciones página 32

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Alimento
Filete de besugo, 0,5 kg
Filete de lubina, 0,5 kg
Bacalao, 0,65 kg
Vieiras, 0,65 kg
Mejillones con concha, 1 kg
Gambas peladas, 0,5 kg
Pulpo, 1 kg
Filete de trucha, 0,65 kg
Filete de salmón, 0,8 kg
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes de colocarlo en la bolsa
de vacío.
11.7 Modo de cocción al vacío:
Verduras
Para mantener el color de las alcachofas,
colóquelas en agua con zumo de limón
después de limpiarlas y cortarlas.
Use el tercer nivel.
Ajuste la temperatura a 90 °C.
Alimento
Espárragos trigueros, entero, 0,7
- 0,8 kg
Espárragos blancos, entero, 0,7 -
0,8 kg
Calabacín, rodajas 1 cm, 0,7 - 0,8
kg
Berenjena, rodajas 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
Calabaza, trozos, 2 cm, 0,7 - 0,8
kg
Ajuste la temperatura a 95 °C.
Grosor de los ali-
mentos
4 filetes de 1 cm
4 filetes de 1 cm
2 filetes de 2 cm
tamaño grande
tamaño grande
2 filetes de 1,5 cm
1)
3 cm
1)
Tiem-
po
(min)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
30 - 35
25 - 30
Temperatura
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
Alimento
Puerros, tiras o aros, 0,6
- 0,7 kg
Pimiento, tiras o cuar-
tos, 0,7 - 0,8 kg
Apio, rodajas 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
Zanahorias, rodajas 0,5
cm, 0,7 - 0,8 kg
Raíces de apio, rodajas
1 cm, 0,7 - 0,8 kg
Hinojo, rodajas 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Patatas, rodajas 1 cm,
0,8 - 1 kg
Corazones de alcachofa,
cuartos, 0,4 - 0,6 kg
Tiempo (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Tiem Agua en
po el com-
(min parti-
) mento
de agua
(ml)
40 - 700
45
35 - 500
40
40 - 600
45
35 - 700
45
45 - 700
50
35 - 700
45
35 - 700
45
45 - 800
55