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La acrilamida en los alimentos
¿Qué alimentos están
afectados?
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas de horno
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En caso de querer preparar varios pasteles, se
aconseja hacerlo de forma sucesiva. Al estar el horno
caliente, se reducen los tiempos de horneado del
segundo pastel. También se pueden colocar
simultáneamente dos moldes rectangulares uno junto
al otro.
En caso de largos períodos de horneado, se puede
desconectar el horno 10 minutos antes de transcurrir
el tiempo de horneado previsto aprovechando, de
este modo, el calor residual para terminar la cocción
del alimento o plato.
La acrilamida se forma especialmente cuando
productos de cereales y patata, como p. ej. patatas
chips, patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y
productos de panadería fina (galletas y pastas
caseras) se preparan a elevadas temperaturas.
Consejos para la preparación de platos bajos en acrilamida
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos
contienen menos acrilamida.
Con calor bóveda y solera máx. 200 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 180 ºC.
Con calor bóveda y solera máx. 190 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo evitan la formación de acrilamida.
Repartir sobre la placa de forma homogénea y sin apilar.
Hornear por lo menos 400 g por cada placa para que no se
sequen las patatas.
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