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4.1.2 Selar um bife
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1. Deixar a carne à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
2. Aquecer uma frigideira de base pesada.
3. Envolver ambos os lados do bife com azeite. Regar uma pequena quantidade de azeite na panela
quente e depois colocar a carne na panela quente.
4. Virar o bife apenas uma vez durante a confeção. O tempo exato de confeção dependerá da espessura
do bife e de como o quer cozinhado. Os tempos podem variar de cerca de 2 - 8 minutos por lado.
Pressione o bife para avaliar o seu grau de confeção - quanto mais firme se sentir, mais "bem passado"
estará.
5. Deixar o bife a descansar num prato quente durante alguns minutos para permitir que ele relaxe e se
torne tenro antes de servir.
4.1.3 Para refogar
1. Escolher um wok de base plana compatível com vitrocerâmica ou uma frigideira grande.
2. Tenha todos os ingredientes e equipamento prontos. O refogado deve ser rápido. Se cozinhar grandes
quantidades, cozinhe os alimentos em vários lotes mais pequenos.
3. Pré-aquecer brevemente a frigideira e adicionar duas colheres de sopa de azeite.
4. Cozinhar primeiro qualquer carne, pô-la de lado e mantê-la quente.
5. Fritar os legumes. Quando estiverem quentes mas ainda estaladiços, virar a zona de confeção para
uma configuração mais baixa, devolver a carne à panela e adicionar o seu molho.
6. Agitar suavemente os ingredientes para garantir que são aquecidos.
7. Servir imediatamente.
5. Definições de calor
As definições abaixo são apenas orientações. A configuração exata dependerá de vários fatores, incluindo
os seus utensílios de cozinha e a quantidade que está a cozinhar. Experimente a placa vitrocerâmica para
encontrar as configurações que melhor lhe convêm.
Regulação do calor
1 - 2
3 - 4
5 - 6
7 - 8
9
● aquecimento delicado para pequenas quantidades de alimentos
● chocolate derretido, manteiga e alimentos que queimam rapidamente
● fervura suave
● aquecimento lento
● reaquecimento
● fervura rápida
● cozinhar arroz
● panquecas
● saltear
● cozinhar massa
● refogar
● selar
● trazer a sopa à fervura
● água em ebulição
Adequação
49
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