Publicidad
16.4 Consejos para hornear
Utilizar las alturas de inserción especificadas para hor-
near.
Horneado en un solo nivel
Bizcochos o pastas que levan, o molde
sobre la parrilla
Bizcochos o pastas planos o en bande-
ja de horno
Horneado en varios niveles
Bandeja universal
Bandeja de horno
Moldes sobre la parrilla:
primera parrilla
segunda parrilla
Notas
¡ Para hornear en varios niveles, usar siempre la op-
ción de aire caliente. Los alimentos que se han in-
troducido en el horno al mismo tiempo no tienen
por qué quedar listos en el mismo momento.
En este caso, se pueden extraer los alimentos ya
cocinados y dejar el resto de bandejas de horno.
En caso necesario, es posible modificar la posición
y la dirección de las bandejas de horno.
¡ Colocar los moldes en el compartimento de coc-
ción uno al lado de otro o uno en cada nivel, sin
que coincidan uno por encima de otro. Una prepa-
ración simultánea de alimentos permite ahorrar
energía.
¡ Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomienda usar moldes de metal oscuro.
16.5 Pasteles y repostería
Ajustes recomendados para pasteles y repostería
La temperatura y la duración del ciclo de cocción de-
penden de la composición y de la cantidad de masa.
Por esta razón, en las tablas de cocción siempre se in-
Ajustes recomendados
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fácil, 2 ni-
veles
Pastel de masa de bizcocho, fino
Bases de tarta de masa de bizcocho
Tarta de fruta o de requesón con base
de masa quebrada
Pastel de hojaldre, Strudel
Tarta
Pastel de masa de bizcocho
dican márgenes. Ajustar primero una duración breve.
En caso necesario, ajustar una duración mayor en la
siguiente ocasión. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme.
Altura
Consejos prácticos para hornear
2
Aquí se incluyen algunos consejos para obtener un
buen resultado de cocción.
2-3
Tema
El pastel debe levar de
manera uniforme.
Altura
3
1
Altura
3
1
Los pasteles pequeños
no deben pegarse entre
sí durante el horneado.
Comprobar si el pastel
está listo.
Si se quiere seguir una
receta propia,
Utilizar moldes de silico-
na, vidrio, plástico o cerá-
mica.
Accesorio/recipiente Altura de in-
Molde corona o rec-
tangular
Molde corona o rec-
tangular
Molde corona o rec-
tangular
Molde para bases de
tarta
Molde desarmable
Ø 26 cm
Molde para tartas
Molde desarmable
Ø 28 cm
Molde concéntrico
Tipo ca-
serción
lentam.
2
3 + 1
2
3
2
1
2
2
Así funciona es
Consejo
¡ Engrasar solo la base
del molde desmonta-
ble.
¡ Después del hornea-
do, extraer el pastel
del molde con cuidado
con la ayuda de un cu-
chillo.
Dejar una distancia míni-
ma de 2 cm alrededor de
cada pieza; así tendrán
espacio suficiente para
crecer y dorarse por to-
dos los lados.
Pinchar con un palillo de
madera en el punto más
alto del pastel. El pastel
estará en su punto cuan-
do la masa no se adhiera
al palillo.
orientarse a partir de las
recetas similares que fi-
guran en las tablas.
¡ El molde debe resistir
un calor de hasta
250 °C.
¡ En estos moldes, los
pasteles no adquieren
un color tan tostado.
Temperatura
Duración,
en °C
en minutos
160-180
50-60
140-160
60-80
150-170
60-80
160-180
30-40
160-180
70-90
200-240
25-50
160-180
25-35
150-170
60-80
21
Publicidad
