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USO DEL QUEMADOR DEL ESPETÓN
Deslice el extremo puntiagudo del pincho en el motor y apoye
el otro extremo en los rodillos del otro lado de la parrilla.
La parte dentada del pincho debe reposar sobre los rodillos
para su correcto funcionamiento.
Debe
apoyarse en
los rodillos
El quemador del espetón
USO DE LA CAJA DE AHUMADO
Los chefs profesionales de todo el mundo distinguen la cocina
de sus restaurantes al cocinar con fuego de leña. Transmitir un
delicado toque ahumado de la leña mejora la comida y eleva sus
habilidades culinarias al siguiente nivel. Ahora puede dar ese
mismo toque culinario con el accesorio ahumador/vaporizador.
La caja de ahumado se apoya directamente en el marco de la
parrilla, debajo de las rejillas principales. La caja de ahumado está
fabricada en acero inoxidable tipo 304 para que dure muchos años.
Astillas
Hay muchas astillas de madera disponibles y la selección se
basa en el gusto personal. Las maderas más utilizadas son el
mezquite o el nogal americano. Remoje las astillas en agua
durante 30 minutos antes de ponerlas en la rejilla de la caja.
Esto ralentizará su combustión y proporcionará más humo.
Los tiempos de cocción prolongados, como en el caso de
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INSTALACIÓN/USO Y MANTENIMIENTO
...continuación
Para encender el quemador infrarrojo del espetón, primero
monte el alimento ensartado en la parrilla y luego siga el
procedimiento de encendido del espetón. (Ver ÍNDICE:
«Quemador del espetón, encendido» para más detalles).
Una vez encendido, el quemador del espetón debería alcanzar
la temperatura de cocción en aproximadamente 1 minuto. Se
encenderá uniformemente en toda su superfi cie en unos 5 minutos.
NOTA: El termómetro de la parrilla no debe utilizarse para
cocinar en el espetón. No está diseñado para leer el calor
infrarrojo directo.
Si el quemador no permanece encendido al soltar la perilla de
control, vuelva a encenderlo y mantenga la perilla de control
presionada durante al menos 60 segundos para permitir que el
termopar se caliente.
Si, después de mantener presionada la perilla de control durante
al menos 60 segundos, el quemador sigue sin permanecer
encendido al soltar la perilla de control, llame al servicio técnico.
los asados de gran tamaño, pueden requerir que se añadan
astillas de madera y agua a la caja varias veces. Intente limitar
el número de veces que abre la campana, ya que cada vez que
la abre, puede añadir hasta 15 minutos al tiempo de cocción.
Utilice un fuego alto para empezar a ahumar las astillas, y luego
reduzca el calor para evitar que se sequen y se infl amen.
La caja de ahumado también puede servir como caja de vapor,
si la llena de agua en lugar de madera. Sin embargo, tanto si
se ahúma como si se cocina al vapor, mantenga la campana
cerrada en la medida de lo posible para maximizar el efecto.
Es bueno tener un termómetro de carne de calidad al ahumar
los alimentos porque los tiempos de cocción pueden variar
mucho de un alimento a otro y de un día a otro.
El humo se produce a aproximadamente 575 °F en la superfi cie de
la parrilla. Coloque la perilla del quemador en la potencia media/
media baja para conseguir esta temperatura. Controle el ahumado
ajustando el calor y teniendo cuidado de no ajustarlo demasiado alto.
Para obtener los mejores resultados, mantenga la tapa cerrada.
La mejor absorción del sabor del humo se produce al principio
del proceso de cocción. Cuando termine de ahumar, deje que la
caja de ahumado se enfríe y deshágase de los restos.
PRECAUCIÓN
Manipule la caja de ahumado con cuidado. La tapa se
calienta mucho cuando está en uso. Utilice guantes
resistentes y debidamente aislados o agarraderas secas.
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