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IT
I vantaggi delle microonde
Nelle normali cucine il calore generato dalle
resistenze di riscaldamento o dal bruciatore a gas
penetra lentamente nella pietanza dall'esterno
verso l'interno. La perdita di calore provocata dal
riscaldamento dell'aria, dei componenti del forno e
dei recipienti è pertanto molto elevata.
Negli apparecchi a microonde, invece, è il cibo
stesso che si riscalda e il calore viene quindi
trasportato dall'interno verso l'esterno. In questo
modo il calore non viene disperso nell'aria, sulle
pareti del vano cottura o del recipiente (sempre che
questo
sia
adatto
riscaldate infatti solo le pietanze.
Gli apparecchi a microonde presentano quindi i
seguenti vantaggi:
1. Tempi di cottura ridotti: circa ¾ di tempo in
meno rispetto a quello necessario per una
cottura convenzionale.
2. Velocissimo
scongelamento
diminuisce la possibilità che si formino batteri.
3. Risparmio energetico.
4. Mantenimento
dell'alimento grazie alla riduzione del tempo
di cottura.
5. Di facile pulizia.
Funzionamento del forno a microonde
Nell'apparecchio a microonde è presente un tubo
termoionico,
il
cosiddetto
trasforma
la
corrente
elettromagnetiche (in microonde). Queste onde
elettromagnetiche vengono trasportate all'interno
dell'apparecchio da un conduttore a onde e sono
distribuite da uno spanditore metallico o da un
piatto girevole.
All'interno
dell'apparecchio
espandono in tutte le direzioni, vengono riflesse
dalle pareti metalliche e penetrano uniformemente
nelle pietanze.
10
al
microonde);
vengono
di
alimenti:
del
valore
nutritivo
magnetron,
elettrica
in
le
microonde
Perché gli alimenti si riscaldano
Gli alimenti sono composti prevalentemente
d'acqua, le cui molecole sono messe in movimento
dalle microonde.
L'attrito che si forma tra le molecole produce
calore,
il
dell'alimento, lo scongela, lo cucina o lo riscalda.
Poiché
il
dell'alimento:
• diventa possibile cucinarlo senza aggiunta, o
con un'aggiunta minima, di liquidi o grassi;
• i tempi di scongelamento, riscaldamento o
cottura nel forno a microonde sono minori
rispetto a quelli necessari con un forno
tradizionale,
• le vitamine, i minerali e le sostanze nutritive
rimangono intatti;
• il colore naturale e il sapore della pietanza non
sono soggetti a variazioni.
Le microonde possono penetrare in recipienti di
porcellana, vetro, cartone o plastica, ma non in
quelli di metallo. Non utilizzare pertanto recipienti
di metallo o con elementi in metallo nel forno a
microonde.
Le microonde vengono riflesse dal metallo...
che
onde
... penetrano nei recipienti di vetro e porcellana...
si
... e vengono quindi assorbite dal cibo.
quale
aumenta
la
calore
viene
generato
temperatura
all'interno
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