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Recette
Pâtes aux œufs de base
Ingrédients :
3 gros œufs
250 g (2 tasses) de farine tout usage
Préparation :
1. Verser les œufs et la farine dans le bol du batteur sur pied. En
utilisant le crochet pétrisseur à la vitesse 1, battre le mélange
jusqu'à l'obtention d'une pâte à l'apparence pelucheuse.
2. Augmenter la vitesse au niveau 2. Pétrir la pâte jusqu'à ce
qu'elle soit lisse et élastique, soit environ 5 minutes.
3. Retirez la pâte et déposez-la sur une plaque à découper farinée
pour la couper en morceaux de la taille d'un poing. La couvrir
de pellicule plastique et la laisser reposer 15 minutes.
4. Placez la machine à pâtes sur une surface stable, sèche et de
niveau. Branchez l'appareil dans une prise.
5. Mettez l'interrupteur d'alimentation à la vitesse lente (II).
6. Pincez l'extrémité de l'un des morceaux de pâte pour l'amincir
et faciliter son passage dans les rouleaux lisses.
7. Poussez délicatement la pâte entre les rouleaux lisses, en
gardant les doigts à distance, jusqu'à ce que les rouleaux
tirent la pâte. Les rouleaux lisses entraîneront la pâte dans la
machine. L'abaisse, c.-à-d. la pâte amincie sous les rouleaux,
sortira à l'arrière de la machine à pâtes. Placez la main sous
l'abaisse lorsqu'elle sort des rouleaux lisses pour guider son
passage dans l'appareil.
8. Répétez 2 ou 3 fois ce procédé avec chaque abaisse.
9. Après avoir passé deux ou trois fois l'abaisse dans les rouleaux
lisses réglés sur 1 (écartement maximum), éteignez la machine
Quantité : 454 grammes (1 livre)
16
à pâtes. Mettez le bouton de réglage sur 2, puis faites passer
à nouveau l'abaisse dans les rouleaux lisses. Continuez en
passant aux réglages plus élevés et faites passer la pâte dans
les rouleaux lisses jusqu'à ce que la feuille ait l'épaisseur
souhaitée. Ne tirez pas sur les feuilles de pâtes qui traversent
les rouleaux alors qu'elles s'allongent. Soutenez-les plutôt
légèrement par le dessous lorsqu'elles émergent des rouleaux
lisses, car tirer les feuilles de pâte leur ferait perdre leur forme.
Gardez les morceaux de pâte recouverts d'une pellicule
plastique ou d'un linge légèrement humide lorsqu'ils ne sont
pas en train d'être roulés.
10. Lorsque la pâte a atteint l'épaisseur souhaitée, mettez la
machine à pâtes en position OFF ( /arrêt).
11. Couvrez complètement les feuilles de pâte avec un linge
légèrement fariné et laissez-les reposer environ 30 minutes
avant de les couper.
12. Décidez du type de pâtes que vous allez faire : spaghettis ou
fettuccines. Déplacez l'une des glissières de sécurité au-dessus
des rouleaux lisses, l'autre au-dessus du rouleau coupant
qui ne sera pas utilisé. Farinez légèrement les pâtes pour les
empêcher de coller.
13. Faire cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante de 3 à 4
minutes.
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