Συμβουλές Και Τεχνάσματα; Χρήση Του Teppan Yaki Με Μαγειρικά Σκεύη - Gaggenau VP 414 Instrucciones De Uso

Συμβουλές και τεχνάσματα
▯
Τοποθετήστε το φαγητό, αφού πρώτα έχει σβήσει η
ένδειξη θέρμανσης. Αυτό ισχύει επίσης και στην
αύξηση της θερμοκρασίας ανάμεσα σε δύο
παρασκευές φαγητού.
▯
Πιέστε τα κομμάτια του κρέατος, πουλερικού και
ψαριού με τη σπάτουλα πάνω στην επιφάνεια
ψησίματος. Γυρίστε τα, μόλις μπορείτε να τα
ξεκολλήσετε εύκολα από την πλάκα, για να μην
καταστρέψετε τις ίνες. Διαφορετικά μπορεί να εξέλθει
υγρό, που οδηγεί στο στέγνωμα του ψητού.
▯
Τα κομμάτια κρέατος, πουλερικού και ψαριού δεν
πρέπει να αγγίζουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο, για
να μην τραβάνε υγρό.
▯
Μην τρυπήσετε ή μην κόψετε το κρέας πριν ή κατά τη
διάρκεια του μαγειρέματος, για να μην εξέρχεται ο
ζωμός του κρέατος.
▯
Μην αλατίζετε το κρέας, το πουλερικό και το ψάρι
πριν το ψήσιμο, για να μην απομακρυνθεί το νερό και
οι διαλυμένες θρεπτικές ουσίες.
▯
Το φιλέτο του ψαριού μπορεί πριν το ψήσιμο να
τυλιχτεί σε αλεύρι (αλεύρωμα). Έτσι δεν κολλάει πολύ.
▯
Γυρίστε το φιλέτο του ψαριού, αν είναι δυνατόν, μια
μόνο φορά. Ψήστε το πρώτα από την πλευρά της
πέτσας.
▯
Χρησιμοποιείτε μόνο πολύ θερμαινόμενα, κατάλληλα
για το ψήσιμο λάδια και λίπη, π.χ. εξευγενισμένα
φυτικά λάδια ή λεπτό βούτυρο (διαυγασμένο
βούτυρο).
▯
Η επιφάνεια ψησίματος είναι στη μέση πιο ζεστή απ'
ό,τι στην άκρη. Ιδιαίτερα όταν μαγειρεύετε φαγητά με
διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και απαιτήσεις
θερμοκρασίας ταυτόχρονα, μπορείτε να μοιράσετε το
φαγητό ιδανικά πάνω στην πιατέλα. Προσέξτε το
επίσης και κατά την επιλογή της ποσότητας του
φαγητού. Πρακτικός κανόνας: Όσο πιο λεπτό το
φαγητό, τόσο υψηλότερη η θερμοκρασία και τόσο
μικρότερος ο χρόνος μαγειρέματος.
▯
Στη λειτουργία με μόνο μία ζώνη θέρμανσης: Επιλέξτε
κάθε φορά την υψηλότερη ρύθμιση της περιοχής
θερμοκρασίας που αναφέρεται στον πίνακα
μαγειρέματος, ή ρυθμίστε περίπου 10 °C παραπάνω,
απ' ό,τι έχετε συνηθίσει από το μαγείρεμα με τις δύο
ζώνες θέρμανσης. Χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή
από την ποσότητα που αναφέρεται.
Χρήση του Teppan Yaki με μαγειρικά
σκεύη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Teppan Yaki επίσης και
για την παρασκευή φαγητών με μαγειρικά σκεύη.
Κατάλληλες είναι διαδικασίες μαγειρέματος, που
χρειάζονται μια μικρή παροχή θερμότητας. Εάν χρειαστεί,
μπορείτε πρώτα να ζεστάνετε γρήγορα τα φαγητά στη
βάση εστιών και στη συνέχεια να συνεχίσετε το μαγείρεμα
στο Teppan Yaki.
Για το λιώσιμο, το ξεπάγωμα και τη διατήρηση του
φαγητου ζεστού αρκούν περίπου 140°C, για το φούσκωμα
ρυζιού και δημητριακών και για το ζέσταμα μικρών
ποσοτήτων αρκούν περίπου 160-200°C.
Χρησιμοποιείτε ανθεκτικό στη θερμότητα μαγειρικό
σκεύος με καπάκι. Τοποθετείτε το μαγειρικό σκεύος
προσεκτικά πάνω στην επιφάνεια θέρμανσης, έτσι ώστε να
μη γρατσουνίσετε αθέλητα το πλαίσιο ανοξείδωτου
χάλυβα. Προσέξτε, ότι αυτή η διαδικασία μαγειρέματος
δεν θεωρείται ως οικονομική στην ενέργεια, όταν το
μαγειρικό σκεύος είναι μικρότερο απ' ό,τι η θερμαινόμενη
επιφάνεια.
Σε περίπτωση που δε χρειάζεστε όλη την επιφάνεια
ψησίματος, μπορείτε με το αριστερό κουμπί χειρισμού να
επιλέξετε μόνο την μπροστινή ή την πίσω περιοχή. Με τη
μετατόπιση του μαγειρικού σκεύους μπορείτε να βρείτε
την ιδανική θερμοκρασία για την εφαρμογή σας.
41