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PROBLEMA
La masa sube
demasiado y se
derrama dentro
del
compartimento
de cocción.
El pan se baja
en el centro.
PREGUNTAS Y
RESPUESTAS
SOBRE LA
FABRICADORA
DE PAN.
Estructura
pesada y
abultada.
CAUSA
Si el agua es
demasiado blanda,
la levadura fermenta
más.
Demasiada leche
afecta la
fermentación de la
levadura.
El volumen de la
masa es mayor que
el del molde y el pan
baja.
La fermentación es
demasiado corta o
demasiado rápida,
debido a la
temperatura
excesiva del agua, o
de la cámara de
cocción, o al exceso
de humedad.
Demasiada harina o
poco líquido.
No hay suficiente
levadura o azúcar.
Demasiada fruta,
integral o de uno de
los otros
ingredientes.
Harina vieja o rancia,
los líquidos calientes
hacen que la masa
suba demasiado
rápido y la hogaza se
caiga antes de
hornear.
Sin sal o sin suficiente
azúcar.
Demasiado líquido.
SOLUCIÓN
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
b
e
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