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SALSA DE CHOCOLATE
•
1 ½ Tazas de
Azúcar Morena
•
/
Taza de Cacao
3
4
Amargo
•
¼ Taza de Harina
Común
•
1 Taza de Agua
•
1 Lata de Leche
Evaporada (de
12 onzas líquidas
o 355 ml)
•
2 Cucharaditas
de Manteca
•
2 Cucharaditas de
Esencia de Vainilla
CARAMELO
•
1 Taza de Azúcar
•
¼ Taza de Agua
•
½ Taza de Crema
de Leche Espesa
DULCE DE LECHE
•
1 Galón (4 litros)
de Leche
•
1 Vaina de Vainilla
•
4 ½ Tazas de
Azúcar Blanca
•
1 Cucharadita de
Bicarbonato de Sodio
En una cacerola pequeña, mezcle la harina, cacao
y azúcar morena. Vierta el agua, un poco por vez,
batiendo hasta formar una pasta consistente.
Bata la leche y la manteca. Caliente a temperatura
media y deje hervir durante 5 minutos.
Retire del calor y vierta la esencia de vainilla. Deje enfriar
completamente a temperatura ambiente, mezclando
de vez en cuando para evitar que se forme una nata.
Guarde en el refrigerador luego de enfriar.
En una cacerola, cocine el azúcar en el agua a fuego
moderado, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Suba el fuego a moderadamente alto y cocine sin
revolver hasta que se forme un caramelo color ámbar.
Fuera del fuego, vierta con cuidado en la crema y
mezcle hasta que quede parejo. Condimente con sal
(opcional) y páselo a un bol resistente al calor.
En una cacerola grande, ponga a hervir la
leche a fuego medio. Retire del calor y filtre
con un paño. Regrésela a la cacerola.
Corte la vaina de vainilla por la mitad y vierta las semillas en
la leche. Mezcle con el azúcar y ponga a fuego medio-alto,
mezclando constantemente hasta que se disuelva el azúcar.
Cuando la mezcla de la leche comience a hervir, introduzca
el bicarbonato de sodio. Baje el calor a fuego medio,
mezclando constantemente hasta que la mezcla espese.
Cuando sea visible el fondo de la cacerola al pasar
una cuchara de madera por la mezcla y la mezcla esté
de color marrón claro, retire la cacerola del fuego.
Coloque la cacerola en un baño de hielo y
mezcle constantemente hasta que el dulce
de leche se haya enfriado. Guarde en un
recipiente hermético en el refrigerador.
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