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Tabla de secado
Secado de carne
Ternera,
Elimine la grasa, corte
ave o
en lonchas de ¼ de
pescado
pulgada
− La carne debe cortarse en lonchas muy finas para su secado.
Congele parcialmente la carne hasta 1 hora. Saque y corte
finamente cruzando el veteado. Coloque de inmediato los
discos sobre las rejillas de secado
− Los filetes de pescado también se deben cortar finamente.
En caso necesario, congele primero el pescado parcialmente
hasta 1 hora. Retire las espinas, incluso las más pequeñas, para
optimizar los resultados.
− Prepare un magnífico jerky de pollo al teriyaki con poca grasa,
cortando pechugas de pollo en lonchas finas, y marinando en
salsa teriyaki durante 1 hora antes de su secado. Seque con
palmaditas y disponga en las rejillas de secado. Al terminar,
añada chile rojo triturado, chile en polvo u otras especias para
potenciar el sabor.
36
149–158 5–6
2
.
correosa –
–
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