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Burritos de Frijoles Negros y Batatas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total:
Porciones:
Ingredientes:
8 tortillas de harina del tamaño de fajitas
1 taza de frijoles negros (escurridos y
enjuagados)
1 taza de maíz de chipotle, enlatado
1 batata o boniato mediano, cocinado y
cortado en cubitos
¼ taza de cebolla cortada cubitos
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de cilantro fresco picado
Preparación:
1. En una sartén, a temperatura media, añada una cucharadita o dos de aceite oliva
o mantequilla y añada la cebolla, el maíz, los frijoles negros, la batata y el ajo.
Sofreír hasta que los vegetales estén caliente y ablandados ligeramente. Añada las
especias y sofría por un minuto o dos, luego añada la salsa para enchiladas. Ajuste
cualquier sazón a su gusto.
2. A continuación, trabajando en tandas pequeñas de unas 3 a 4 tortillas, coloque
las tortillas en un plato y cocine en el horno microondas a temperatura alta por 30
segundos. Las tortillas deben estar calentadas para hacerlas más flexibles.
3. Añada una línea de relleno de vegetales al centro de la mitad más baja de cada
tortilla, aproximadamente 1 pulgada de grosor.
4. Cubra con una capa de queso y doble en los lados. Enrolle para formar un burrito.
Repita desde el paso 2 hasta que todos los ingredientes se hayan utilizado.
5. En un fregadero, rocíe la cesta para freír con aire
con el aceite en aerosol, luego coloque 4 de los burritos preparados en la cesta y
coloque la cesta en el horno.
6. Presione la función Freír con aire, fije la temperatura a 215°C y el tiempo de
cocción a 7 minutos. Presione el botón Iniciar. Cocine hasta que los burritos estén
calentados y comiencen a dorarse.
7. Sirva caliente con coberturas adicionales. ¡Disfrute!
16
Tiempo de cocción: 10-20 minutos
45 minutos
8
Tamaño de porción: 1 burrito
Coberturas Opcionales:
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta cayena
4-6 onzas de queso rallado
1-2 cucharadas de salsa para enchiladas
Sal y pimienta al gusto
Aceite oliva en aerosol
Cilantro, picado
Salsa o pico de gallo
Crema agria
Lima, rebanada
Guacamole
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