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PAUTAS GENERALES
Ya que la cocción en el microondas, en cierta medida, es diferente
de la cocina tradicional, se debe tomar en cuenta las siguientes
pautas cuando se utilice el horno microondas.
Si la comida está sin cocinar
Comprobar si:
• Ha sido seleccionado el nivel de potencia correcto.
• El tiempo seleccionado es suficiente- los tiempos que se
encuentran en las recetas son aproximadas. Depende de la
temperatura inicial, peso y densidad de la comida, etc.
• El recipiente es el apropiado.
Si la comida está sobre cocinada, ej. Seco o quemado
Antes de cocinarlo una vez más, tomar en cuenta si:
• El nivel de potencia está muy alto.
• El tiempo establecido fue muy largo- los tiempos en las recetas son
aproximados. Dependen de la temperatura inicial, peso y densidad
de la comida, etc.
Puntos para recordar cuando se descongela
• La forma del empaque altera el tiempo de descongelación.
Los empaques rectangulares planos se descongelan más
facilmente que un bloque profundo. Separe las partes cuando
empiecen a descongelarse; las tajadas se descongelan más
fácilmente.
• Proteger las areas de la comida con pequeñas piezas de papel de
aluminio si empiezan a calentarse.
• Cuando se descongela, es mejor descongelar la comida poco a
poco y permitir que el proceso finalice durante el tiempo de espera.
La cantidad de comida
Mientas más comida se desee preparar, tomará más tiempo. Una
regla general es que el doble de cantidad de la comida requiere
aproximadamente el doble del tiempo. Si una papa tarda cuatro
minutos en cocinar, para cocinar dos papas se va a requerir siete
minutos aproximadamente.
La temperatura inicial de la comida
Mientras menor sea la temperatura de la comida que se ha puesto
en el horno microondas, mayor es el tiempo que tomará. La comida
a temperatura ambiente será recalentada más fácilmente que la
comida a temperatura de la refrigeradora.
Composición de la comida
La comida con mucha azúcar y grasa se calientan más rápido que la
comida que contienen mucha agua. Las grasas y el azúcar también
alcanzan una temperatura alta que el de agua en el proceso de
cocción.
Mientras la comida sea más densa, el tiempo en calentar será más
largo. La comida "muy densa" como la carne toma más tiempo en
recalentar que la comida ligera y muy porosa tales como los
bizcochos.
Tamaño y forma
Pequeñas piezas de comida se cocinarán más rápido que grandes
trozos de alimentos y piezas uniformes de comida se cocinan más
uniformemente que la comida con formas irregulares.
Los alimentos con formas irregulares, las partes màs delgadas se
cocinarán más rápido que las áreas más gruesas. Colocar las alas y
piernas de pollo más delgadas al centro del plato.
Agitar, y girar la comida
El agitar y girar la comida son técnicas utilizadas convencionalmente
y es utilizada al cocinar en el microondas para distribuir el calor
rápidamente en el centro del plato y evitar cocinar demasiado en los
bordes exteriores de la comida.
Cubrir la comida ayuda a:
• Reducir salpicaduras
• Reducir el tiempo de cocinar
• Retienen la humedad del alimento
Todo lo que cubre los alimentos, que permiten los microondas son
apropiados- Véase en la parte superior "¿Qué utensilios pueden ser
utilizados en el horno?"
Disminuir la presión en los alimentos
Varios alimentos están cubiertos totalmente por piel o membrana.
Se deben pinchar estos alimentos con un tenedor o palillo de coctel
para disminuir la presión y prevenir que reviente , asi como el vapor
aumenta dentro de ellos durante la cocción. Esto aplica para las
papas, hígados de pollo, embutidos, yema de huevos y algunas
frutas.
Tiempo de espera
Permite siempre a los alimentos de esperar un determinado tiempo
después de utilizar el horno. El tiempo de espera después de
descongelar, cocinar/recalentar siempre mejora el resultado ya que
la temperatura será entonces distribuido de manera equitativa en
todo el alimento.
En el horno microondas, los alimentos continúan cocinándose asi la
energía del microondas se ha apagado. Ya no se cocinan por el
microondas sino que se cocinan por la conducción del alto calor
residual al centro del alimento.
La duración del tiempo de espera depende del volumen y densidad
del alimento. Algunas veces, puede ser el mismo corto tiempo que
toma al remover el alimento del horno y llevarlo a servirlo en la
mesa. Sin embargo, con alimentos màs grandes y densos, el tiempo
de espera debería durar hasta 10 minutos. Durante la "espera", la
temperatura interna del alimento se elevarà hasta 8ºC y la comida
se terminarà de cocinar durante este tiempo.
Acomodando la comida
Esto se lleva a cabo de varias maneras mientras
se cocina en el microondas para dar mejores
resultados en la cocina.
Si se está cocinando varios ítems de la misma
comida tales como patatas asadas, colocarlos en
forma de anillo para una cocción uniforme. Cuando se cocine
alimentos de formas o grosor desiguales, colocar el área màs
pequeña o delgada del alimento alrededor del centro del
plato donde se calentarà al ultimo.
Uneven foods tales como pescado debe ser
acomodado en el horno con las colas hacia el
centro. Si esta guardando la cena en la
refrigeradora o en un plato para recalentarlo,
acomodar los alimentos màs densos y espesos en
la parte externa del plato y los alimentos menos
densos y delgados en la parte del medio.
Colocar pedazos de carne encima de los otros o
entrelazarlos. Pedazos espesos como las chuletas
o las salchichas deben ser colocada cerca uno del
otro. Los jugos o salsas deberían ser recalentada
en un recipiente separado.
Escoger un recipiente alto y estrecho en vez de un
recipiente bajo y amplio. Cuando recaliente el jugo,
salsa o sopa, no llenar el recipiente a màs de 2/3.
Cuando cocine o recaliente el pescado enter006F,
extraer la piel. Esto evita que se rompa.
Protega la cola y la cabeza con pequeñas
piezas de papel aluminio para evitar que se
sobrecocine pero asegurese que el papel no
toque los lados del horno.
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