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19.14 Fermentar (dejar levar)
El aparato ofrece el ambiente idóneo para dejar repo-
sar la masa y el pan congelado sin secarse.
¡ Utilizar para este propósito la función
«Fermentar» .
Fermentar
Alimento
Masa de pizza
Masa de pan
Masa de brioche
19.15 Regenerar y calentar
Calentar los alimentos suavemente con la función de
vapor. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
¡ En el horno combinado puede generarse el ambien-
te óptimo para calentar platos precocinados sin re-
secarlos. De este modo, el sabor y la calidad se
conservan, y los alimentos saben como si estuvie-
sen recién preparados.
Regenerar
Alimento
Baguettes, panecillos,
congelados
Baguettes, panecillos,
del día anterior
Asado, en rodajas,
150 g/unidad
Verduras
Pizza, del día ante-
rior, no congelada
Accesorio/recipiente Temperatu-
Fuente
Fuente
Fuente
Accesorio/recipiente Temperatu-
Parrilla
Parrilla
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Plato
Parrilla
¡ No hace falta cubrir el recipiente con un paño hú-
medo. La fase de reposo dura tan solo la mitad de
lo que dura con el modo convencional.
¡ El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
levar la masa hasta que se haya duplicado su volu-
men.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
38
45
45
¡ Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» .
¡ No cubrir los alimentos. No utilizar papel de alumi-
nio o film transparente.
¡ Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin perforar. En
este caso, deben alargarse los tiempos indicados.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
140
180
120
120
180
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
-
25
-
40
-
55
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
-
10-15
-
4-7
-
15-20
-
10-12
-
8-10
Así funciona es
Observaciones
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
p. ej., masa de leva-
dura, fermento para
hornear, masa madre
Observaciones
Rodajas de un dedo
de grosor: no poner
una encima de otra;
para obtener más ju-
gosidad, añadir salsa
al recipiente de coc-
ción.
55
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