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IP4088_3BE30AP_19_120221 2012-2-21 Jerry
consejos y técnicas de
alimento
Pescado y Marisco
[hasta 1,4 kg (3 libras)]
Carne de Cangrejo
Bistecs de Pescado
Filetes de Pescado
Raciones preparadas
Pescado entero
carne
Carne Molida
Asados
[1,1 kg-1,8 kg (2
/
libras-4 libras)]
1
2
Chuletas/Bistec
Costillas/T-bone
Carne de Cocido
Hígado
(cortado finamente)
Tocino, rebananas
carne de ave
Pollo entero
[hasta 1,4 kg (3 libras)]
Cortes
Trozos
Aves de Caza
Pechuga de Pavo
[2,3 kg-2,7 kg (5 libras-6 libras)]
14:01 Page 14
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descongelación
tiempo de
descongelación
(min/kg)
durante la descongelación
(P3)
6
Romper y separar/Reordenar
4 a 6
Dar la vuelta
4 a 6
Dar la vuelta/Reordenar/Proteger extremos
4 a 6
Separar/Extraer trozos congelados
4 a 6
Dar la vuelta
Dar la vuelta/Extraer parte descongelada/
4 a 5
Proteger bordes
4 a 8
Dar la vuelta/Proteger extremos y 30 minutos
superficie descongelada
6 a 8
Dar la vuelta/Volver a ordenar/
Proteger extremos y superficie descongelada
6 a 8
Dar la vuelta/Volver a ordenar/
Proteger extremos y superficie descongelada
4 a 8
Separar/Volver a ordenar/
Extraer partes descongeladas
4 a 6
Extraer el líquido/Dar la vuelta/
Separar piezas
4
Dar la vuelta
4 a 6
Dar la vuelta/Proteger
4 a 6
Separar/Dar la vuelta/
Extraer partes descongeladas
4 a 6
Separar/Dar la vuelta/Proteger
6 a 8
Dar la vuelta/Proteger
6
Dar la vuelta/Proteger
14
(continuación)
después de la descongelación
tiempo de
enjuagar
reposo
(agua fría)
5 minutos
Sí
10 minutos
en frigorífico
5 minutos
No
- - - -
20 minutos
en frigorífico
5 minutos
Sí
10 minutos
20 minutos
en frigorífico
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