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Cuisson
POUR OBTENIR LES MEILLEURS
RÉSULTATS DE CUISSON
Lire et observer les directives ci-dessous pour obtenir les
meilleurs résultats lors de l'utilisation du four à micro-ondes.
• Température initiale : Il faut plus de temps pour cuire
un aliment qui sort du réfrigérateur ou du congélateur que
s'il était à la température ambiante. Les durées de cuisson
indiquées dans ce guide sont celles qui correspondent à des
aliments qui se trouvent à la température de conservation
normale.
• Taille : Les morceaux d'aliment de petite taille cuisent
plus rapidement que les morceaux de plus grosse taille;
des morceaux de taille et de forme similaire cuisent plus
uniformément. Pour une cuisson uniforme, réduire la
puissance pour la cuisson d'aliments en morceaux de grande
taille.
• Humidité naturelle : Un aliment qui contient beaucoup
d'eau cuit plus uniformément, parce que les molécules d'eau
absorbent l'énergie des micro-ondes.
• Remuer les aliments comme mets en sauce et légumes,
depuis l'extérieur vers le centre du récipient, pour répartir
uniformément la chaleur; ceci accélère la cuisson. Il n'est pas
nécessaire de remuer constamment.
• Retourner les aliments comme côtelettes de porc, pommes de
terre, rôti ou chou-fleur entier, vers la mi-cuisson, pour exposer
uniformément toutes les faces à l'énergie des micro-ondes.
• Orienter vers le centre du plat les parties délicates des
aliments (pointes d'asperges, par exemple).
• Orienter vers l'extérieur du plat les parties épaisses des
morceaux non uniformes (morceaux de poulet, darnes de
saumon).
• Protéger avec des petits morceaux de feuille d'aluminium
les parties d'un aliment qui peuvent cuire plus rapidement,
comme extrémité d'aile et extrémité de pilon de volaille.
• Période d'attente : Après avoir retiré le plat du four à micro-
ondes, recouvrir avec un couvercle ou une feuille de plastique
et laisser reposer; la cuisson se poursuit vers le centre durant
cette période d'attente, sans risque de cuisson excessive des
parties externes. La durée de la période d'attente dépendra de
la densité de l'aliment et de la surface exposée.
• Enveloppement dans du papier paraffiné ou dans
un essuie-tout : Pour éviter un assèchement, on devrait
envelopper avant le réchauffage aux micro-ondes les sandwichs
et de nombreux autres aliments contenant du pain précuit.
POISSONS ET CRUSTACÉS/MOLLUSQUES
Cuisson des poissons et crustacés/mollusques :
directives générales
• Préparation du poisson pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Orienter vers l'extérieur du plat les parties épaisses des
morceaux non uniformes. Répartir les crustacés et mollusques
en une seule couche pour obtenir une cuisson uniforme.
- Le type d'article de couverture à utiliser dépend de la méthode
de cuisson. Pour un poisson poché, utiliser un récipient
recouvert d'un couvercle ou d'un film de plastique (avec
évent) compatible avec les micro-ondes.
- Pour poisson au four, poisson pané ou poisson en sauce :
recouvrir avec une feuille de papier paraffiné pour éviter la
dilution par l'eau.
- Toujours sélectionner la durée de cuisson la plus courte.
Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et qu'il
est possible de séparer les couches de chair de la partie la
plus épaisse. Un crustacé est cuit lorsque la couleur de sa
carapace passe de rose à rouge et que sa chair est opaque et
ferme.
• Le tableau ci-dessous présente des directives spécifiques,
avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la
plupart des poissons et crustacés.
TABLEAU DE CUISSON POUR POISSONS
ET CRUSTACÉS/ MOLLUSQUES
POISSONS
NIVEAU
DURÉE DE
CUISSON
CRUSTACÉS
DE PUISS.
Filets
HI
3 ½ - 4 ½
(Puiss.
minutes
élevée)
Darnes
HI
4 ½ - 5 ½
minutes
Poisson
7
4 ½ - 6
entier
minutes
Pétoncles
HI
3 ½ - 5
minutes
Crevettes,
HI
3 ½ - 5
décortiquées
minutes
DIRECTIVES
Répartir en une seule couche;
placer la partie la plus épaisse
vers le bord externe d'un
ustensile de 1,5 pinte (1,5 L) pour
four à micro-ondes. Badigeonner
avec du beurre fondu et
assaisonner au goût. Recouvrir
avec une feuille de plastique
(avec évent). Après la cuisson,
ajouter une période d'attente de
2 minutes sous couvert. Pour la
cuisson d'une quantité de plus
de 1 lb (0,45 kg), retourner le
poisson à mi-cuisson.
Répartir en une seule couche.
Préparer selon les instructions
ci-dessus, mais remuer au lieu
de retourner.
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