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Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Con Calor superior/inferior
de pasteles. En caso de hornear con Aire caliente 3D
en cuenta lo siguiente: Hornear los pasteles en moldes y en
bandeja a la altura de inserción 1.
Hornear a varios niveles
Utilice Aire caliente 3D
:
Hornear a 2 niveles:
Bandeja de horno en la altura 3
■
Bandeja universal en la altura 1
■
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
En las tablas podrá encontrar numerosos consejos para sus
platos.
Pasteles en moldes
Pasteles de masa de bizcocho, fácil
Precalentar pastel de masa de bizcocho
(p. ej. coca)*
Bases de tarta, masa de bizcocho
Pastel de fruta fino, masa de bizcocho
Base de bizcocho, 2 huevos (precalen-
tar)
Base de bizcocho, 6 huevos (precalen-
tar)
Base de pastaflora con borde
Tarta de fruta o requesón con base de
pastaflora*
Quiche suiza
Bizcocho en molde concéntrico
Pizza, base fina, capa ligera (precalen-
tar)
Pastel salado*
* Dejar que el pastel se enfríe durante unos 20 minutos en el horno apagado y cerrado.
Pasteles en bandeja
Masa batida con capa seca
Masa bizcocho con capa jugosa, fruta
Masa de levadura con capa seca
Masa de levadura con capa jugosa,
fruta
16
se consigue el mejor horneado
%
.
Recipientes
Molde de corona/rectan-
gular
Molde de corona/rectan-
gular
Molde para base de tarta
de fruta
Molde desarmable
Molde para base de tarta
de fruta
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Bandeja redonda para
pizza
Molde concéntrico
Bandeja redonda para
pizza
Molde desarmable oscuro 1
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja de horno + ban-
deja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno + ban-
deja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno + ban-
deja universal
Bandeja universal
Moldes para hornear
Los moldes para hornear metálicos oscuros son los más
adecuados. Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes
de vidrio, los tiempos de cocción se alargan y los pasteles no
se doran de manera uniforme.
, tener
:
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
serán diferentes.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o postre. La temperatura y el tiempo
de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia de la
masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre se
reseñan márgenes de tiempo. Comience siempre probando
con el más bajo. Con una temperatura más baja se consigue
un dorado más uniforme. En caso de que sea posible, se
podrá elevar la temperatura en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 o 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Altura
1
1
1
1
1
1
1
1
Altura
2
3+1
2
3+1
2
3+1
2
Tipo de
Temperatura
calenta-
en °C
miento
150-160
:
150-160
%
160-170
%
160-170
%
160-170
%
160-170
%
180-190
%
160-170
;
190-210
;
170-180
%
200-220
;
170-190
;
Tipo de
Temperatura
calenta-
en °C
miento
160-170
%
150-160
:
160-170
%
160-170
:
170-180
%
160-170
:
160-170
%
Tiempo de coc-
ción
en minutos
60-75
60-70
20-35
60-70
20-35
30-45
20-30
60-75
35-45
40-50
15-25
45-60
Duración
en minutos
25-35
35-45
30-45
40-50
45-55
60-75
70-90
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