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Hornear a varios niveles
Se recomienda utilizar bandejas de aluminio para hornear a
varios niveles e introducirlas al mismo tiempo.
Tener en cuenta que los productos de repostería tienen un
punto de cocción diferente en función del nivel. Los productos
situados en el nivel más alto se cuecen con mayor rapidez y
pueden extraerse antes.
Si se desea utilizar una bandeja de aluminio y una bandeja
universal para hornear a dos niveles se recomienda introducir
la bandeja de aluminio a la altura de inserción 3 y la bandeja
universal a la altura 1.
Masa base
Masa batida
Pastel en bandeja con revestimiento
Molde desarmable o rectangular
Tartera
Pastaflora
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Pastel en bandeja con revestimiento jugoso, p.
ej. glaseado de crema
Molde desarmable, p. ej., tarta de requesón
Tartera
Masa de bizcocho
Bizcocho
Tartera
Bizcocho (6 huevos)
Bizcocho (3 huevos)
Masa de levadura
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Trenza o corona de levadura (500 g)
Molde desarmable
Molde concéntrico
* Precalentar el horno
Pastelitos
Masa de levadura
Masa de merengue
Masa de hojaldre
Masa frita
* Precalentar el horno
12
Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
CircoTherm® aire
3
caliente
Altura de
Tempera-
inserción
tura en °C
1
160 - 170
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
150 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
180 - 190*
1
160 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
CircoTherm® aire
3
caliente
Altura de
Tempera-
inserción
tura en °C
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
80
1 + 3
80
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
Tiempo de cocción
Altura de
en minutos
inserción
30 - 45
40 - 50
60 - 80
20 - 35
45 - 70
60 - 80
60 - 80
50 - 90
20 - 35
10 - 15
20 - 30
30 - 45
20 - 30
40 - 60
45 - 65
30 - 40
30 - 40
35 - 45
Tiempo de cocción
Altura de
en minutos
inserción
20 - 25
3
20 - 30
100 - 130
150 - 170
20 - 30
25 - 35
25 - 35
3
30 - 40
Calor superior/
%
inferior
Tempera-
tura en °C
3
170 - 180
-
-
2
160 - 170
2
170 - 180
3
180 - 190
-
-
-
-
2
160 - 180
2
170 - 180*
3
190 - 200*
2
160 - 170
2
160 - 170
2
160 - 170*
3
170 - 180
-
-
3
170 - 180
2
160 - 170
2
170 - 180
Calor superior/
%
inferior
Tempera-
tura en °C
170 - 180
-
-
3
80
-
-
3
200 - 210*
-
-
200 - 210*
-
-
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