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STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX
ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2
Steak de surlonge
D'une épaisseur d'un pousse, coupé en 4 morceaux.
0,45kg/1 lb
10 ml / 2 c. à t. assaisonnement
5 moyens
oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers
poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s. sauce soja
60 ml / 4 c. à s. huile d'olive
Pincée
sel
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite
/ Fût de whisky
Instructions :
1.
Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2.
Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3.
Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert
de papier d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja
ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez
complètement le paquet d'aluminium.
4.
Placez le paquet sur le barbecue pendant environ 10 - 15 minutes
ou bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres.
Enlevez du barbecue, mais gardez sous l'emballage.
5.
Placez les steaks sur le barbecue. Saisissez chaque côté, en
retournant toutes les minutes.
6.
Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du barbecue. Placez
sur les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ
MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers
poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c.
riz Mandarin
15 ml / 1 c. à t. huile d'olive
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Riz mandarin
59 ml / 0,25 c. d'amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à t. céleri (haché)
1 petit
oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à t. beurre
1 conserve
de segments d'orange mandarine (égouttée)
0,4 kg/11ounces
30 ml / 2 c. à t. de jus d'orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite
/ Mélange compétition
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Instructions :
1.
Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri
et les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu'à
ce que les amandes soient légèrement grillées. Combinez le
mélange avec les segments d'orange, jus d'orange et le riz cuit
dans un bol et mettre de côté.
2.
Préchauffer le barbecue, puis réduire à le réglage moyen à
135-177°C / 275-350°F.
3.
Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un
papier absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles
avec la garniture et attachez les pattes à l'aide d'une ficelle.
Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile; saupoudrez
avec du paprika.
4.
Placez les poules de Cornouailles sur le barbecue. Grillez pendant
45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre au toucher.
5.
Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du barbecue et
présentez sur un plateau de service.
CONSEIL : Si vous souhaitez récolter les gouttes de graisse pour faire une
sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez assez d'eau
ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / 0,25 po d'épaisseur.
KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lb
crevettes (décortiquées, déveinées)
125ml / 0,5 c. beurre de curry
15 ml / 1 c. à t. huile d'olive
1
lime
aneth frais
Beurre de curry
125 ml / ½ c. beurre
30 ml / 2 c. à t. oignons (hachés)
15 ml / 1 c. à t. aneth frais
5 ml / 1 c. à s. poudre de curry
Pincée
poudre d'ail
Saveur de granules de bois suggérée : Mesquite / Compétition
Instructions :
1.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2.
Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3.
Préparez le beurre Curry en faisant fondre le beurre dans une
petite casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, l'aneth,
la poudre de curry et la poudre d'ail. Faites cuire pendant cinq
minutes, puis retirez du feu.
4.
Étalez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l'espace
entre les morceaux. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
5.
Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu'à ce que
les crevettes soient blanches et tendres. Les crevettes grillent
rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire. Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry
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