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MÉTODOS DE ASADO A LA PARRILLA
A
Asar con calor indirecto
Utilice el método indirecto para los cortes de
carne más grandes que requieren 20 minutos o
más de tiempo de asado, o para los alimentos tan
delicados que la exposición directa al calor los
secaría o los quemaría, tales como:
• Asados
• Trozos de carne de ave con hueso
• Pescado entero
• Filetes de pescado delicados
• Costillas
El calor indirecto también se puede utilizar para
el acabado de los alimentos más gruesos o cortes
con hueso que se han soasado o dorado primero
con calor directo.
Con calor indirecto, el calor está a ambos lados de
la parrilla, o hacia un lado de la parrilla. La comida
se coloca sobre la parte no encendida de la parrilla
de cocción (A).
El calor radiante y conductor siguen siendo
factores, pero no son tan intensos durante la
cocción indirecta. Sin embargo, si se cierra la
tapa de la parrilla como debe ser, hay otro tipo
de calor generado: calor por convección. El calor
sube, se refleja en la tapa y superficies interiores
de la parrilla y circula para cocinar lentamente los
alimentos de manera uniforme por todos los lados.
El calor por convección no dora la superficie
de los alimentos de la manera que lo hace el
calor radiante y conductor, sino que cocina más
suavemente hasta el centro como el calor en
un horno.
Medición y adición de carbón para calor indirecto
*Al medir carbón vegetal en trozos, utilice la taza medidora de carbón suministrada con la parrilla.
Diámetro de
la parrilla
Weber
Briquetas de carbón vegetal
®
Briquetas
para la primera
hora
(por lado)
Go-Anywhere
5 briquetas
®
37 cm
6 briquetas
47 cm
10 briquetas
Preparación del carbón para
el calor indirecto
1. Póngase manoplas o guantes de barbacoa.
Nota: La parrilla, incluidas las asas, el regulador de tiro de la
tapa y los agujeros de ventilación, se calentarán. Asegúrese
de usar manoplas o guantes de barbacoa para evitar
quemarse las manos.
2. Después de que el carbón esté totalmente
encendido, con unas tenazas largas, coloque el
carbón para que quede a un lado de la comida
(B). Se puede colocar una bandeja para goteo
entre el carbón para recoger los goteos.
3. Coloque la parrilla de cocción.
4. Ponga la tapa en la parrilla.
5. Abra el regulador de tiro de la tapa (C).
6. Precaliente la parrilla de 10 a 15 minutos
aproximadamente.
7. Una vez que la parrilla de cocción esté
precalentada, usando un cepillo de cerdas de
acero inoxidable para parrillas, limpie la parrilla
de cocción (D).
Nota: Use un cepillo de cerdas de acero inoxidable para
parrillas. Cambie el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la
parrilla de cocción o en el cepillo.
8. Abra la tapa y coloque los alimentos en la
parrilla.
9. Ponga la tapa en la parrilla. Consulte la receta
para ver los tiempos de cocción recomendados.
Nota: Al retirar la tapa de la parrilla durante la cocción,
levántela por un lado, en lugar de recta hacia arriba. Si la
levanta de forma recta hacia arriba puede crear succión y
arrastrar las cenizas sobre la comida.
Cuando termine de cocinar...
Cierre el regulador de tiro de la tapa y los agujeros
de ventilación del bol para extinguir el carbón.
Briquetas de carbón vegetal
Briquetas
Briquetas
para añadir cada
para la primera
hora adicional
hora
(por lado)
(por lado)
2 briquetas
6 briquetas
4 briquetas
7 briquetas
4 briquetas
15 briquetas
Carbón en trozos de haya*
Briquetas
Carbón
para añadir cada
para la primera
hora adicional
hora
(por lado)
(por lado)
2 briquetas
½ taza (0,30 kg)
5 briquetas
½ taza (0,30 kg)
7 briquetas
½ taza (0,30 kg)
B
C
D
Carbón en trozos de madera mixta*
Briquetas
Carbón
para añadir cada
para la primera
hora adicional
hora
(por lado)
(por lado)
1 puñado
¼ de taza
¼ de taza
½ taza
1 puñado
½ taza
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Briquetas
para añadir cada
hora adicional
(por lado)
1 puñado
¼ de taza
1 puñado
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