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CONSEJOS Y TRUCOS PARA ASAR A LA PARRILLA CON ÉXITO
Use guantes
Use siempre una manopla o manoplas de
barbacoa cuando utilice la parrilla para carbón.
Los agujeros de ventilación, el regulador de tiro,
las asas y el bol se calientan durante el proceso
de asar a la parrilla, así que asegúrese de
mantener las manos y los antebrazos protegidos.
No use líquido de encendido
Evite usar líquido de encendido, ya que puede
dar un sabor químico a sus alimentos. Los
encendedores para chimeneas (se venden por
separado) y los cubitos de encendido (se venden
por separado) son una manera mucho más limpia
y eficaz de encender el carbón.
Precaliente la parrilla
Precalentar la parrilla con la tapa cerrada
durante 10 a 15 minutos prepara la parrilla
de cocción. Con todo el carbón al rojo vivo, la
temperatura debajo de la tapa debe llegar a
260 ºC. El calor suelta los trocitos de comida que
cuelgan sobre la parrilla de cocción, por lo que
son fáciles de quitar con un cepillo de cerdas
de acero inoxidable para parrillas. Precalentar
la parrilla calienta la parrilla de cocción lo
suficiente como para dorar correctamente y
también ayuda a evitar que los alimentos se
peguen a la parrilla de cocción.
Nota: Use un cepillo de cerdas de acero inoxidable para
parrillas. Cambie el cepillo si encuentra cerdas sueltas en
la parrilla de cocción o en el cepillo.
Ponga aceite en la comida, no en la
parrilla de cocción
El aceite evita que la comida se pegue y también
añade sabor y humedad. Cepillar o rociar
ligeramente la comida con aceite funciona mejor
que cepillar la parrilla de cocción.
Mantenga el flujo del aire
El fuego de carbón necesita aire. La tapa debe
estar cerrada el mayor tiempo posible, pero el
regulador de tiro de la tapa y los agujeros de
ventilación del bol deben estar abiertos. Quite
las cenizas de la parte inferior de la parrilla
con regularidad para evitar que se bloqueen los
agujeros de ventilación.
Coloque la tapa
Por cuatro razones importantes, la tapa debe
estar cerrada el mayor tiempo posible.
1. Mantiene la parrilla de cocción lo bastante
caliente como para dorar los alimentos.
2. Acelera el tiempo de cocción y evita que los
alimentos se sequen.
3. Atrapa el ahumado que se desarrolla cuando la
grasa y los jugos se vaporizan en la parrilla.
4. Evita que aparezcan llamaradas al limitar el
oxígeno.
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Domine la llama
Las llamaradas ocurren, lo cual es bueno, ya
que doran la superficie de lo que está asando;
sin embargo, demasiadas llamaradas pueden
quemar la comida. Tenga la tapa cerrada el
mayor tiempo posible. Esto limita la cantidad
de oxígeno en el interior de la parrilla, lo que
ayudará a apagar las llamaradas. Si las llamas
se ponen fuera de control, pase la comida a calor
indirecto temporalmente hasta que desaparezcan.
Controle el tiempo y la temperatura
Si va a asar en un clima más frío o en una altitud
mayor, el tiempo de cocción será más largo. Si el
viento sopla con fuerza, elevará la temperatura
de la parrilla de carbón, por lo que debe estar
siempre cerca de la parrilla y recordar mantener
la tapa cerrada lo más posible para que el calor
no se escape.
Congelada o fresca
Tanto si está asando alimentos congelados como
frescos, siga las instrucciones de seguridad
del paquete y cocine siempre a la temperatura
interna recomendada. Los alimentos congelados
necesitarán más tiempo para asarse y puede que
haya que añadir más combustible en función del
tipo de comida.
Manténgala limpia
Siga unas cuantas instrucciones básicas de
mantenimiento para que su parrilla esté en
buenas condiciones y ase mejor durante muchos
años.
• Para tener un flujo de aire adecuado y asar
mejor a la parrilla, elimine las cenizas
acumuladas y el carbón viejo del fondo de la
caldera y del colector de cenizas antes de su
uso. Asegúrese de que todo el carbón esté
completamente extinguido y la parrilla esté fría
antes de hacerlo.
• Tal vez observe copos "como de pintura" en el
interior de la tapa. Durante el uso, los vapores
de grasa y humo se oxidan lentamente en
carbono y se depositan en el interior de la
tapa. Cepille la grasa carbonizada del interior
de la tapa con un cepillo de cerdas de acero
inoxidable para parrillas. Para minimizar aún
más la acumulación, la parte interior de la
tapa se puede limpiar con una toalla de papel
después de la cocción mientras la parrilla esté
aún tibia (no caliente).
• Si somete la parrilla a un entorno
especialmente duro, tendrá que limpiar el
exterior con más frecuencia. La lluvia ácida,
los productos químicos y el agua salada
pueden hacer que aparezca la oxidación
superficial. Weber recomienda limpiar la parte
exterior de la parrilla con agua tibia y jabón. A
continuación, aclare y seque a fondo.
• No utilice objetos punzantes o abrasivos para
limpiar las superficies de la parrilla.
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