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UTILISATION DU FOUR POUR LA CUISSON
UTENSILES DE CUISSON
Utilisez l'ustensile de cuisson approprié. Le type de revêtement de l'utensile détermine le degré de brunissage des
aliments.
•
Les plats en verre absorbent également la chaleur. Lorsque vous cuisez des aliments dans des récipients en verre,
diminuez la tempéature de 25°F/14°C et respectez la durée de cuisson indiquée dans la recette. Toutefois, cela n'est
pas nécessaire lorsqu'il s'agit de tartes ou de plats en cocotte.
•
Les moules foncés, rugueux ou au fi ni mat absorbent la chaleur et donnent une croûte plus dorée et plus croustillante.
Utilisez ce type d'ustensile pour les tartes.
•
Les moules lisses et au fi ni brilliant réfl échissent la chaleur et donnent une croûte plus tendre et plus légère. Ces
ustensiles conviennent mieux gâteaux et aux biscuits.
POSITIONNEMENT DE L'USTENSILE DE CUISSON
Pour une cuisson uniforme et un brunissage approprié, il doit y avoir assez d'espace pour que l'air circule dans le four.
Les résultats de cuisson seront meilleurs si les ustensiles de cuisson sont aussi centrés que possible, plutôt qu'à l'avant
ou à l'arrière du four.
Les ustensiles ne doivent pas se toucher et ne pas entrer en contact avec les parois du four. Laissez environ 1 à 1,5 po
(2,5 à 3,8 cm) entre les ustensiles et les parois du four.
Si vous devez utiliser deux grilles, décalez les ustensiles de manière à ce qu'ils ne soient pas directement l'un au-dessus
de l'autre.
BISCUITS
TARTES
Pour de meilleurs résultats, cuisez les tartes dans des moules foncés, rugueux ou au fi ni mat pour une croûte plus dorée
et plus croustillante.
Les tartes surgelées dans des moules en aluminium doivent être placées sur une plaque à biscuits en aluminium lors de
la cuisson. Le moule brillant réfl échissant la chaleur et l'éloignant, la plaque à bisquits permet de la retenir.
Consultez la recette pour vérifi er que la taille de l'ustensile est bien celle conseillée.
GÂTEAUX
Lorsque vous cuisez des gâteaux, des moules déformés ou tordus engendrent des résultats de cusson non uniformes et
des gâteaux à la forme irrégulière.
Un gâteau cuit dans un ustensile plus grand que celui indiqué par la recette est généralement plus croustillant, plus fi n et
plus sec qu'il ne devrait l'être.
Si le gâteau est cuit dans un moule plus petit que celui recommandé, il peut être mal cuit et de la pâte peut déborrder du
récipient.
Consultez la recette pour vérifi er que la taille de l'ustensile est bien celle conseillée.
NE JETEZ PAS UN COUP D'ŒIL
Réglez la minuterie sur la durée de cuisson estimée et n'ouvrez pas la porte pour regarder les aliments. La plupart des
recettes indiquent les durées minimale et maximale de cuisson : « Laissez cuire de 30 à 40 minutes ».
N'OUVREZ PAS la porte pour vérifi er la cuisson tant que la durée minimale ne s'est pas écoulée. Ouvrir souvent la porte
durant la cuisson permet à la chaleur de s'échapper et augmente la durée de cuisson. Les résultats de cuisson peuvent
en être affectés.
CONSIGNES D'UTILISATION
Les plaques à biscuits plates (sans côtés) permettent d'obtenir des biscuits à l'apparence
plus belle. Les biscuits cuits sur une plaque à roulé (petits rebords tout autour) peuvent
foncer sur les côtés et devenir plus pâles ou moins dorés.
N'utilisez pas une plaque à biscuits trop grande qui touche les parois ou la porte du four. Ne
recouvrez jamais complètement une grille avec une grande palque à biscuits.
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