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Myrtille
Jujube
Figue
Raisin
Pêche
Peau d'orange
Pêche
Poire
B.Le prétraitement des légumes
1.Prétraitez les légumes à la vapeur, à l'eau bouillante ou
à l'huile. Cette recommandation est principalement
destinée aux haricots verts, au chou-fleur, au brocoli et
aux pommes de terre.
2.Mettez les légumes prétraités dans l'eau bouillante
pendant environ 3 à 5 minutes. Après la filtration,
mettez-les sur les plateaux de déshydratation.
3.Immergez les légumes dans le jus de citron pendant
environ 2 minutes.
Nom d'aliment
Artichaut
Asparagus
Légumineuse
Betterave
Fendre ou entier
Dénoyauter et couper
en tranches(ou entier)
Couper en tranches
Entier
Couper à moitié, sécher
avec peau, dénoyauter
après le séchage à moitié
Lamelles longues
Sécher à moitié,
dénoyauter, placer un
demi ou un quart
Éplucher, couper
en tranches
Préparation
Couper en lamelles de 8
mm, cuire pendant 10
minutes
Couper en lamelles de
25 mm
Couper, cuire à la
vapeur jusqu'à l'état
translucide
Cuire à la vapeur,
refroidir, étêter,
déraciner
Souple
Tenace
Tenace
Souple
Souple
Cassable
Souple
Souple
Norme de
séchage
Cassable
Cassable
Cassable
Cassable
6-26
6-72
6-26
8-72
8-26
8-16
8-16
8-16
Temps/heure
6-14
6-14
8-26
8-26
052
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