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FUNCIONAMIENTO GENERAL
Preparación
• Mezcle todos los ingredientes, excepto la carne y las aves, en un recipiente
pequeño de vidrio. Mézclelos bien.
• Coloque una capa de carne/aves en una cazuela de vidrio, agregue la mezcla de
salsa a cada capa.
• Repita hasta que la carne/pollo tenga 3-4 capas de profundidad en el molde.
• Tape bien y deje marinar de 6 a 12 horas en el refrigerador o toda la noche.
Revuelva ocasionalmente para mantener la carne/aves en el escabeche. Cuanto
más tiempo permanezca la carne/aves en el escabeche, más sabor absorberá.
• Retire la carne/aves de la Escabeche y retire el exceso de Escabeche.
• Coloque la carne/pollo de manera uniforme en la bandeja del deshidratador y
deje un espacio de 0,6 cm entre cada trozo de carne/pollo.
• Deje secar la carne/aves a 63-66°C durante 4-7 horas o hasta que esté
completamente seca.
Nota: Compruebe la temperatura del deshidrator automático con un termómetro
de horno antes de secar la carne seca. La temperatura mínima recomendada para
deshidratar la carne es de 63°C. No se recomiendan temperaturas inferiores a
63°C.
Antes de colocar la carne en la máquina deshidratora, se recomienda encarecidamente
calentar la carne a 71°C antes del proceso de secado. Este paso asegura que todas
las bacterias existentes sean destruidas por el calor húmedo. Después de calentar a
70°C, se debe mantener una temperatura de secado constante de 55-60°C durante el
proceso de secado. Ocasionalmente puede ser necesario eliminar las gotas de grasa
de la superficie de la carne con una toalla de papel. Los tiempos de secado pueden
variar debido a muchas circunstancias, incluyendo pero no limitándose a: la humedad
relativa de la habitación, la temperatura de la carne al comienzo del proceso de
secado, la cantidad de carne en la máquina deshidratora, la magrosidad de la carne,
etc. Siempre deje que la carneseca (la cecina) se enfríe antes de probar el sabor.
ES
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