Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
IT
88
Selezione degli alimenti
• Utilizzare alimenti della migliore qualità. Frutta e verdura di stagione hanno più
sostanze nutritive e un gusto migliore. Carne, pesce e pollame devono essere magri
e freschi.
• Non utilizzare alimenti con impurità o che sono stati schiacciati. Frutta e verdura
cattiva possono rovinare l'intero carico.
• Utilizzare sempre carne magra. Rimuovere più grasso possibile prima
dell'essiccazione.
Avvertenza: mettere un panno di carta sotto alla carne per raccogliere il grasso
durante l'essiccazione.
Trattamento degli alimenti
Come per la maggior parte dei processi di cottura, una preparazione corretta è
fondamentale per ottenere risultati di successo. Il rispetto di alcune regole basilari
aumenterà la qualità degli alimenti essiccati e accorcerà il tempo necessario a
prepararli.
Alimenti trattati in precedenza hanno spesso un sapore e un aspetto migliori ad alimenti
non trattati. Ci sono numerosi metodi per preparare alimenti, evitare ossidazione,
cambiamento di colore in mele, pere, pesche e banane durante l'essiccazione:
• Rimuovere tutti i semi, le bucce e i piccioli.
• Sminuzzare, tagliare o fare a cubetti gli alimenti in modo omogeneo. Le fette
devono essere spesse tra 0,6 e 1,9 cm. La carne non deve essere tagliata più
spessa di 0,5 cm.
• Cuocere al vapore o arrostire la carne a 71 °C e il pollame a 74 °C, misurando la
temperatura con un termometro per alimenti prima dell'essiccazione.
• La temperatura dell'essiccatore deve essere tra 55-60 °C per tutto il processo.
• L'essiccazione di pesce richiede molta attenzione. Questo deve essere pulito e
sciacquato per bene, le lische vanno eliminate per assicurarsi di aver rimosso tutto
il sangue. Cuocere il pesce al vapore o al forno a 93 °C, fino a quando è sfaldato
prima dell'essiccazione.
• Immergere i frutti tagliati in succo di limone o ananas per alcuni minuti prima di
metterli sui ripiani.
• Utilizzare una miscela di acido ascorbico, acquistabile nella maggior parte delle
farmacie o dei negozi di prodotti naturali ed ecologici. Può essere acquistata in
polvere o pastiglie. Sciogliere circa 2-3 cucchiai di miscela in 1 litro d'acqua.
Ammorbidire le fette di frutta per 2-3 minuti nella soluzione, poi metterle sui ripiani
dell'essiccatore.
• Frutti con uno strato di cera (fichi, pesche, uva, ribes, prugne, ecc.) vanno immerse
in acqua bollente per rimuovere la cera. In questo modo si facilita l'eliminazione di
umidità durante l'essiccazione.
Publicidad
