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Selección de los alimentos
• Utilice alimentos de la mejor calidad. Las frutas y verduras en temporada alta
tienen más nutrientes y un mejor sabor. La carne, el pescado y las aves deben ser
magros y frescos.
• No utilice alimentos con magulladuras o impurezas. Las frutas y verduras malas
pueden estropear todo un lote.
• Siempre use carne magra. Retire tanta grasa como sea posible antes de secar.
Nota: Cuando se deshidrate, usa una toalla de papel debajo de la carne para
recoger la grasa.
Pretratamiento de productos alimenticios
Como con la mayoría de los métodos de cocción, la preparación correcta es crucial
para obtener resultados exitosos. El cumplimiento de algunas directrices básicas
mejorará en gran medida la calidad de sus alimentos secos y reducirá el tiempo de
secado.
• Los alimentos pretratados a menudo tienen mejor sabor y aspecto que los
alimentos no tratados. Existen varios métodos para preparar alimentos para
prevenir la oxidación que decolora las manzanas, peras, melocotones y plátanos
durante el secado:
• Retire todos los núcleos, cáscaras o ramas.
• Pique, corte o trocee la comida uniformemente. Las lonchas deben tener un grosor
de entre 0,6 cm y 1,9 cm. La carne no debe tener un grosor superior a 0,5 cm.
• Cocine la carne al vapor o frita a 71°C y las aves a 74°C, donde se puede medir
la temperatura con un termómetro para alimentos antes de la deshidratación.
• La temperatura de la máquina deshidratadora debe mantenerse entre 55 y 60°C
durante todo el proceso de deshidratación.
• Secar el pescado para convertirlo en carne seca requiere mucha atención. Este
debe ser limpiado y deshuesado a fondo y enjuagado a fondo para asegurar que
toda la sangre sea eliminada. Cocine al vapor u hornee el pescado a 93°C hasta
que esté listo antes de secarlo.
• Remoje las frutas cortadas en jugo de limón o piña por unos minutos y luego
colóquelas en las bandejas.
• Use una mezcla de ácido ascórbico que esté disponible en la mayoría de las
tiendas de alimentos naturales o farmacias. Puede estar disponible tanto en polvo
como en tabletas. Disuelva aproximadamente 2-3 cucharadas en 1 litro de
agua. Remoje las rebanadas de fruta en la solución durante 2-3 minutos, luego
colóquelas encima del secador.
• Las frutas recubiertas de cera (higos, melocotones, uvas, arándanos, ciruelas, etc.)
deben ser sumergidas en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto hace que sea
más fácil que la humedad se escape durante el proceso de secado.
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