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5
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CUISSON
FONCTION SECHAGE
Le séchage est l'une des plus anciennes
méthodes de conservation des aliments.
L'objectif est de retirer tout ou partie de
l'eau présente dans les aliments afin de
conserver les denrées alimentaires et
d'empêcher le développement microbien.
Le séchage préserve les qualités
nutritionnelles des aliments (minéraux,
protéines et autres vitamines). Il permet
un stockage optimal des denrées grâce
à la réduction de leur volume et offre une
facilité d'emploi une fois réhydratés.
N'utilisez que des aliments frais.
Lavez-les avec soin, égouttez-les et
essuyez-les.
Tableau indicatif pour déshydrater vos aliments
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (en tranches de 3 mm
d'épaisseur, 200 g par grille)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes,
panais) râpées, blanchies
Champignons en lamelles
Tomate, mangue, orange, banane
Betterave rouge en lamelles
Herbes aromatiques
Recouvrez la grille de papier sulfurisé
et posez les aliments coupés dessus de
façon uniforme.
Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous
avez plusieurs grilles enfournez-les aux
gradins 1 et 3).
Retournez les aliments très juteux
plusieurs fois lors du séchage. Les
valeurs données dans le tableau peuvent
varier en fonction du type d'aliment à
déshydrater, de sa maturité, de son
épaisseur et de son taux d'humidité.
Durée en
Température
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
17
Accessoires
heures
1 ou 2 grilles
5-9
1 ou 2 grilles
8-10
1 ou 2 grilles
5-8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
6
1 ou 2 grilles
6
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