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TEMPERATURA BAJA (80-125°C / 176-257°F)
•
Este rango se usa para asar lento, aumentar el sabor del ahumando y mantener caliente la comida. Infunda más sabor
ahumado y mantenga la carne jugosa al cocinarla más tiempo a una temperatura más baja (esto también se conoce como
" bajo y lento "). Muy recomendable para el pavo de Acción de Gracias, un jugoso jamón para la Pascua, o un enorme banquete
para las fiestas. El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un asador de pellets de madera.
Hay dos tipos de ahumado: ahumado caliente y ahumado frío.
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El ahumado caliente , que es otro nombre para cocinar bajo y lento , generalmente se hace a 80-125 °C / 176-257 °F.
El ahumado caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de carne,
pescados o aves grandes.
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El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas
de 15-30 °C / 59-86 °F.
CONSEJO: Para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura baja inmediatamente después de
precalentar su asador. Esto permite que el humo penetre en las carnes.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs de
exteriores prefiere ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que está lista para servirse.
¡La práctica hace al maestro!
ENTENDER EL FLUJO DE AIRE Y EL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN CON BARRENO
La parte esencial de su asador es la relación entre el flujo de aire de convección forzado por el ventilador y la funcionalidad del
sistema de alimentación con barreno. El ventilador de combustión/enfriamiento hace pasar aire por el sistema, permitiendo que el
aire caliente del encendedor haga que los pellets se enciendan y se quemen en la rejilla de combustión. El sistema de alimentación
por barreno continuará ciclando entre encendido y apagado, alimentando pellets a la rejilla de combustión.
Para asegurarse de que los orificios de aire de combustión (flujo de aire) de la rejilla de combustión no se atasquen, es esencial
que esta área reciba mantenimiento y limpieza apropiados. Si el asador no está alcanzando la temperatura deseada, revise para
asegurarse de que los orificios de la rejilla de combustión están despejados.
CONSEJO: El asador puede funcionar eficientemente
por períodos prolongados siempre y cuando tenga
combustible seco y suficiente, un flujo de aire apropiado
y los componentes para cocinar estén limpios.
El diseño único del sistema de flujo de aire de Louisiana
Grills permite que la mayoría de la ceniza que se levanta
se dirija al fondo del barril, mientras dirige el calor de
convección con el abanico para que circule por el barril
principal del asador.
Este tipo de flujo de aire permite que se usen pellets de
distintas calidades, reduciendo a la vez la posibilidad de
obstrucciones en el combustible y atascos en el sistema
de alimentación por barreno.
PELLETS
ENTRADA
DE AIRE FRÍO
(VENTILADOR)
FLUJO DE AIRE DEL
CALOR DE CONVECCIÓN
REJILLA DE
COMBUSTIÓN
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