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Udllsadon
VOLAILLE
Cuisson de volaille : directives
g_n_rales
• Preparation d'une volaille pour la cuisson :
- Decongeler completement.
- R@artir les morceaux de volaille en pla(_ant les parties
@aisses vers I'exterieur du plat de cuisson. Pour la cuisson
de pattes, r@artir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffine qui
retiendra les eclaboussures.
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
- Proteger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour eviter une cuisson excessive. Veiller a ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium
_ moins
de 1 po (:2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux
de feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite Iorsque sa teinte n'est plus rose
et que le jus qui s'ecoule est limpide. Apres la cuisson, la
temperature de la viande au niveau des cuisses devrait 8tre de
180 a 185 °F (82 a 85 °C).
• Apres la cuisson, ajouter une periode d'attente de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson ci-dessous presente des directives
specifiques, avec duree de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pieces de volaille.
TABLEAU
DE CUISSON
DE VOLAILLE
NIVEAU DE
PUISS.
DIRECTIVES
VOLAILLE
Morceaux de poulet
(2V2_31b/1,1 h
1,4 kg)
Poulet entier
1,6 kg)
Poulets de Cornouailles
entiers
(1 h 1 1/2Ib/0,45 h
0,7 kg chacun)
HI
(Puissance
6levee)
HI
HI
DURI_EDE
CUISSON
4 1/2 - 5 1/2minutes
par Ib (454 g)
12- 13 minutes
par Ib (454 g)
6 - 7 minutes
par Ib (454 g)
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les egoutter.
Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux
micro-ondes; orienter les parties @aisses vers I'exterieur. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt.
Recouvrir avec du papier paraffin&
Poursuivre la cuisson jusqu'a ce que
la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule soit limpide.
Ajouter une periode d'attente de 5 minutes.
Avant la cuisson, rincer a I'eau et bien egoutter. Placer I'oiseau sur une
grille de retissage aux micro-ondes, poitrine vers le has. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt.
Recouvrir avec du papier paraffine. Executer la cuisson pendant _f3 de la
duree estimee. Retourner I'oiseau, poitrine vers le haul badigeonner avec
du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffine.
Poursuivre la cuisson durant _/3 de la duree estimee. Si necessaire,
proteger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson
durant le _f_ restant de la duree estimee, ou jusqu'_ ce que la chair ne
soit plus rose et que le jus qui s'ecoule soit limpide. Ajouter une periode
d'attente de ] 0 minutes, sous une feuille d'aluminium. (La temperature
pourra augmenter d'environ 10 %/5 °C.) En fin de cuisson, la temperature
dans une cuisse devrait atteindre 180 _ 185 °F (82 a 85 °C).
Avant la cuisson, rincer 8 I'eau et bien egoutter.
Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer
les poulets sur une grille pour cuisson a micro-ondes,
poitrine vers le
has. Recouvrir avec du papier paraffin& Retourner les poulets, poitrine
vers le haut, a mi-cuisson.
Proteger avec de la feuille d'aluminium
les extremites osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'ecoule.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner
au goQt. Poursuivre la cuisson jusqu'a ce que la chair ne soit plus rose
et que le jus qui s'ecoule soit limpide. Retirer les poulets du four Iorsque
la temperature desiree est atteinte. Ajouter une periode d'attente
de 5 minutes, sous une feuille d'aluminium.
(La temperature pourra
augmenter d'environ 10 °F/5 °C.) Les poitrines des poulets devraient
atteindre une temperature de 170 °F (77 °C) pour etre servies.
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