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sonda alimento (ou termómetro de sonda)
(disponível em alguns modelos)
A sonda alimento é um termómetro que, inserido no alimento, permite controlar a
temperatura interior e usá-la para estabelecer o fim da cozedura. De facto, pode
acontecer que por fora a carne, por exemplo, pareça bem cozida mas por dentro
ainda esteja crua!
A temperatura alcançada pelos alimentos, durante a cozedura, está estritamente ligada
a problemas de tipo higiénico/salutar, de facto as bactérias podem estar presentes em
qualquer carne, assim como nas aves, nos peixes e nos ovos crus.
Algumas bactérias avariam o alimento, outras, tal como a Salmonella, Campylobacter
jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e o Staphylococcus aureus, podem
fazer mal, inclusive gravemente, à saúde.
As bactérias multiplicam-se muito rapidamente acima de 4.4° e até 60°C. A carne
moída está particularmente em risco deste ponto de vista.
Para evitar a multiplicação das bactérias é necessário:
• Não descongelar os alimentos em temperatura ambiente, mas na frigorífico ou no
forno com a função apropriada. Neste último caso cozinhar o alimento imediatamente
depois.
• Rechear a ave um pouco antes de comê-la; não comprar ave recheada embalada e
comprar ave recheada já cozida só se será comida dentro de 2 horas.
• Marinar o alimento no frigorífico, não em temperatura ambiente
• Usar uma sonda alimento para controlar a temperatura da carne, do peixe e da ave
se forem mais espessos do que 5 cm, de modo a controlar que as temperaturas
mínimas de cozedura sejam alcançadas.
Os maiores perigos vêm da ave mal cozida, particularmente perigoso pela
Salmonella;
• Evitar interromper a cozedura, isto é, cozer parcialmente, conservar e, depois,
terminar de cozinhar mais tarde, pois, é possível que, deste modo, as temperaturas
alcançadas no alimento sejam "mornas" favorecendo o crescimento de bactérias;
• Assar a carne e a ave no forno em temperaturas de pelo menos 165°C.
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