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Qué hacer y qué no hacer al
cocinar a la parrilla
Precaliente siempre el asador antes
de cocinar
Si las parrillas de cocción no están lo suficientemente
calientes, los alimentos se pegarán y no podrá dorar
sus piezas de carne ni disfrutar de esas atractivas
marcas de parrilla. Incluso aunque la receta indique que
debe cocinar a fuego medio o bajo, precaliente antes
el asador a fuego máximo. Abra la tapa, suba el fuego,
cierre la tapa y deje que las parrillas de cocción se
calienten durante 15 minutos a fuego alto.
No cocine en parrillas sucias.
Cocinar alimentos en una parrilla de cocción sucia
nunca es una buena idea. Los restos de alimentos
adheridos a las parrillas son como pegamento y acaban
adhiriéndose también a los alimentos nuevos. Si no
quiere saborear la cena de ayer en la comida de hoy,
asegúrese de cocinar en una parrilla limpia. Cuando las
parrillas estén calientes, use un cepillo para parrillas
con cerdas de acero inoxidable para limpiar y suavizar
la superficie.
Esté presente
Antes de encender el asador, asegúrese de tener todo
lo que necesite al alcance del brazo. No olvide sus
principales herramientas de asado, los alimentos ya
engrasados y sazonados, y los glaseados o salsas que
quiera usar, así como bandejas limpias para la comida
cocinada. Tener que volver a la cocina no solo significa
perderse parte de la diversión, sino que puede ser el
principio de una comida quemada. Los chefs franceses
llaman a esto mise en place (algo así como "puesta en
escena"). Nosotros lo llamamos "estar presente".
No cocine demasiados alimentos a
la vez
Poner demasiada comida en las parrillas de cocción
limita su flexibilidad. Mantenga despejada, al menos,
una cuarta parte de las parrillas de cocción, con espacio
suficiente entre los alimentos para introducir las pinzas
y moverlos con libertad. A veces, cocinar a la parrilla
requiere tomar decisiones en pocos segundos, y para eso
es fundamental poder mover los alimentos de una zona
a otra. Dese el espacio suficiente para este proceso.
Mantenga a raya su curiosidad
La tapa del asador no solo sirve para protegerlo de la
lluvia. También, y más importante, impide que entre
demasiado aire y que salga demasiado calor y humo.
Cuando la tapa está cerrada, las parrillas de cocción
están más calientes, los alimentos se asan en menos
tiempo, los sabores ahumados son más intensos y se
producen menos llamaradas. ¡Así que ponga la tapa!
Voltee una sola vez
¿Hay algo mejor que una jugosa pieza de carne con
marcas profundas y preciosos bordes caramelizados?
La clave para alcanzar esos resultados es no tocar el
alimento. A veces sentimos la tentación de voltear los
alimentos antes de que alcancen el nivel deseado de
color y sabor. En casi todos los casos, no es necesario
voltear los alimentos más de una vez. Si lo hace
más veces, probablemente también esté abriendo la
tapa con demasiada frecuencia, dando lugar a otros
problemas. Dé un paso atrás y confíe en su asador.
Controle su fuego interior
A veces, lo más importante al cocinar a la parrilla
es saber cuándo parar. La forma más confiable de
revisar si un alimento está cocinado es consultar el
termómetro. Esta pequeña joya le permitirá determinar
el momento justo para servir.
No tenga miedo de experimentar
En la década de 1950, cocinar a la parrilla significaba
una única cosa: carne (y solo carne) carbonizada sobre
una llama abierta. Los chefs modernos no necesitan
una cocina para preparar una comida completa. Use
su asador para cocinar aperitivos, guarniciones e
incluso postres. Registre su asador y reciba contenidos
especiales e ideas que de seguro disfrutará poniendo en
práctica. Nos encantará acompañarlo en sus aventuras
a la parrilla.
Use una espátula de mango largo y
cuello arqueado (a distinta altura) que
tenga la pala más baja que el mango.
Así le resultará más fácil retirar los
ESPÁTULA
alimentos de las parrillas de
cocción.
GUANTES
PARA ASAR
Úselos en caso de duda. Los mejores
están aislados y protegen la mano y
el antebrazo.
TEMPORIZADOR
Evite la decepción que representa una
cena quemada usando un sencillo
temporizador. No hace falta nada
sofisticado, solo uno que sea
confiable y fácil de usar.
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