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7. Wok consejos acerca de la batería de cocina
El Wok y el accesorio
(no contenido en el volumen de suministro)
– El "Wok antiguo" es el Wok ideal para su fogón
de gas.
– El Wok tiene el aspecto de una semibola con un
mango o asa de madera. El Wok tiene un fondo
cóncavo y una pared inclinada. El acero fino
conduce el calor rápidamente hacia el interior
pero también se enfría muy rápido al momento
que se reduce la llama. De este modo no se
pueden sobrepasar los condimentos.
– El diámetro para 4 personas queda comprendido
entre 35 - 40 cm.
– Preste atención de que el Wok con piso
redondeado asiente de forma segura sobre el
soporte para ollas.
– Los Woks pueden ser de diferentes materiales.
Los Woks de hierro fundido tienen mejor
estabilidad y mantienen más tiempo el calor.
– La tapa es redonda y alta. De este modo puede
vaporear y asar a fuego lento.
– La rejilla semirredonda se cuelga en el borde
del Wok. Sobre esta puede vaporear los
ingredientes, dejar que escurra los fritos y
mantener caliente los sofritos.
– Utilice el chan (una espátula redondeada) o una
rasera de madera.
– Para extraer las comidas utilice un cucharón.
– Para extraer frituras del aceite o piezas grandes
de la salsa, utilice una rasera perforadas.
– Para vaporear puede utilizar cestas de bambú.
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Cocinar en el Wok
Usted puede asar, vaporear, asar a fuego lento y
cocinar "normalmente".
El método de cocción especial para el Wok es la
fritura de movimiento. Los ingredientes de corte
especialmente finos, deberán cocinarse
brevemente bajo un calor intenso, removiéndolos
de forma continua. En una sartén redonda grande
se puede mezclar todo con mayor rapidez y
facilidad que en una sartén convencional. Al
remover continuamente los ingredientes no se
queman. El aceite sobrante se desplaza hacia el
centro. En menos que canta un gallo se forma una
crosta sabrosa cerrando los poros, la carne se
cocina bien con mucho jugo. La verdura queda
crujiente, los aromas se conservan así como los
nutrientes sanos.
¡Importante ! El tiempo de cocción es muy corto
por ello deberían estar preparados todos los
ingredientes antes de comenzar También es
importante el orden de preparación correcto.
Primero se introducen en el Wok los ingredientes
que necesitan mayor tiempo de cocción. Estos son
por ejemplo la verdura de fibra dura tales como las
zanahorias. La verdura delicada como las setas o
germen se le añade más tarde.
Así deberá de proceder:
– Enjuague el cuenco Wok con aceite.
Recomendamos aceite de cacahuete o de soja.
– Calentar ligeramente el aceite por debajo del
punto que comienza a humera, a continuación
comenzar con la fritura de movimiento.
– Corte el producto a cocinar en piezas de igual
tamaño pero no demasiado pequeñas para que
no se quemen.
– Vaya elaborando porciones pequeñas, de este
modo no caerá toda la comida en el fondo
caliente del Wok.
– Las comidas cocinadas pueden mantenerse
caliente a llama muy pequeña. Limpie después
de cada uso el cuenco Wok y restriéguele un
poco de aceite. Esto evitará que se oxide.
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