H.Koenig BAKE340 Manual De Utilización página 27

utilisée pour faire du pain de grande taille avec de meilleures fibres. La farine pour
le pain est l'ingrédient le plus important de la fabrication du pain.
2. Farine ordinaire
Elle ne contient pas de levure chimique, elle est utilisée pour la fabrication du pain
d'extouch.
3. Farine de blé complet
La farine de blé entier est moulue à partir de grains. Elle contient le tégument des
grains de blé et du gluten. La farine de blé complet est plus lourde et plus nutritive
que la farine ordinaire. Le pain fabriqué avec la farine complète est généralement de
petite taille. C'est pourquoi de nombreuses recettes combinent généralement la
farine de blé entier ou la farine à pain pour obtenir le meilleur résultat.
4. La farine de blé noir
La farine de blé noir, également appelée farine brute, est une sorte de farine à haute
teneur en fibres, et elle est similaire à la farine de blé complet. Pour obtenir une
grande taille après la levée, elle doit être utilisée en combinaison avec une forte
proportion de farine à pain.
5. Farine à lever
Il s'agit d'une farine contenant de la poudre à lever, utilisée spécialement pour la
fabrication de gâteaux.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
La farine de maïs et la farine d'avoine sont moulues à partir du maïs et de l'avoine
séparément. Ce sont les ingrédients complémentaires de la fabrication du pain brut,
qui sont utilisés pour améliorer la saveur et la texture.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important pour augmenter le goût sucré et la couleur
du pain. Il est également considéré comme un élément nutritif dans le pain à la
levure. Le sucre blanc est largement utilisé. Le sucre brun ou le sucre en poudre
peut être utilisé selon les besoins.