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Las microondas son reflejadas por el metal al igual que una pelota rebota en una pared. Por esta razón, los utensilios
metálicos no son adecuados para su uso en el microondas. Una combinación de paredes interiores estacionarias y una plataforma
giratoria de metal o un ventilador agitador ayuda a asegurar que las microondas estén bien distribuidas dentro de la cavidad del
horno para producir una cocción uniforme.
Las microondas pasan a través de algunos materiales como papel, vidrio y plástico al igual que la luz solar que
brilla a través de una ventana. Debido a que estas sustancias no absorben ni reflejan la energía del microondas, son materiales
ideales para los recipientes de cocción de hornos de microondas.
Durante la cocción, las microondas serán absorbidas por los alimentos. Penetran a una profundidad de
aproximadamente 3/4 a 1 1/2 pulgadas. La energía de microondas activa las moléculas en los alimentos (especialmente agua,
grasa y azúcar), y se produce calor. Si se frota vigorosamente las manos, sentirá el calor producido por la fricción. La cocción
interna de alimentos más grandes se realiza por conducción, ya que el calor que se produce por fricción se conduce al centro de
los alimentos. Los alimentos también continúan cocinándose por conducción durante el tiempo que están erectos.
La cantidad de alimento colocado en un horno de microondas tiene un efecto directo en el tiempo de cocción.
Pequeñas cantidades de alimentos o líquidos requieren menos tiempo de cocción que cantidades más grandes de la misma
sustancia. A medida que aumenta la cantidad, la concentración disminuye.
Las piezas pequeñas se cocinan más rápido que las grandes. Para acelerar la cocción, corte trozos de menos de dos
pulgadas (5 cm), de modo que las microondas puedan penetrar hacia el centro desde todos los lados. Las piezas que son
similares en tamaño y forma se cocinan de manera más uniforme.
Muchos alimentos son desiguales, como un pollo, costillas o brócoli. Las partes delgadas se cocinarán más rápido que las
partes gruesas, mientras que los alimentos uniformemente gruesos se cocinarán uniformemente. Para compensar las formas
irregulares, coloque piezas delgadas hacia el centro del plato y piezas más gruesas hacia el borde del plato.
Los alimentos congelados o refrigerados tardan más en cocinarse que los alimentos a temperatura
ambiente.
Debido a que los huesos conducen el calor, el lado de la carne en el que está el hueso se cocinará primero,
mientras que los cortes deshuesados se cocinan más lentamente pero de manera más uniforme. La grasa atrae a las microondas.
El centro de estos alimentos se cocina por conducción de calor.
Las microondas son atraídas por la humedad. Los alimentos naturalmente húmedos absorben las
microondas mejor que los secos. Agregue un mínimo de líquido a los alimentos húmedos, ya que el exceso de agua ralentiza la
cocción.
La densidad de los alimentos determina la facilidad con que las microondas pueden penetrar y la rapidez con que se
cocinarán. Los alimentos porosos, como la carne picada o el puré de papas, se calientan en el microondas más rápido que los
densos como el bistec o las papas enteras. Perforación: El vapor acumula presión en los alimentos que están bien cubiertos por
una piel o membrana. Perfore las papas, las yemas de huevo y los hígados de pollo para evitar que se rompan.
Revuelva los alimentos del exterior al centro del plato una o dos veces durante la cocción para igualar el calor y
acelerar el microondas. Los alimentos no se queman ni se pegan, por lo que no hay necesidad de revolver constantemente como
lo hace en la cocina convencional.
Organice los alimentos con extremos delgados o delicados, como muslos o espárragos, con las porciones gruesas
o más duras hacia el exterior del plato. Las partes que necesitan más cocción recibirán más energía, por lo que los alimentos se
calentarán en el microondas de manera uniforme
Los alimentos individuales, como las papas al horno y los pastelillos, se cocinarán de manera más uniforme si se
colocan en el horno a la misma distancia. Cuando sea posible, organice los alimentos en un patrón circular. Del mismo modo, al
colocar alimentos en una fuente para hornear, colóquelos alrededor del exterior del plato, no alineados uno al lado del otro. Los
alimentos no deben apilarse uno encima del otro.
Reorganice las áreas superpuestas, como colas de filetes de pescado largos, de arriba a abajo, y piezas muy
compactas, como albóndigas, desde el exterior hasta el centro del plato.
El tiempo de reposo es especialmente importante en la cocción en microondas. La energía de microondas
crea calor en las capas externas de los alimentos. Como resultado de la conducción normal, la comida continúa cocinándose
durante unos minutos después de sacarla del horno. Dejar reposar asados, verduras enteras grandes, guisos y pasteles para
terminar de cocinar permite que los medios se cocinen completamente sin cocinar demasiado, secar o endurecer los exteriores.
La cubierta acelera el tiempo de cocción, retiene la humedad, ablanda, asegura incluso la cocción y evita las
salpicaduras. Las tapas de la cazuela o la envoltura de plástico se utilizan para un sellado más apretado. Ventile el plástico
girando hacia atrás un borde al lado del plato para formar una ranura estrecha donde el exceso de vapor pueda escapar. También
se obtienen varios grados de retención de humedad mediante el uso de papel encerado o toallas de papel aptas para microondas.
La energía de microondas cocina algunos alimentos tan rápidamente que las grasas y azúcares dentro de los alimentos
no tienen tiempo para caramelizarse y dar una apariencia "dorada". Los agentes de dorado no afectan la calidad de los alimentos
calentados en el microondas, pero pueden agregar color y sabor. Para carnes y aves, use salsa bouquet diluida con agua o
mantequilla derretida, soja, Worcestershire, barbacoa o salsa de carne, una pizca de pimentón o mezcla de salsa seca; Glaseado
de gelatina o recubrimiento de migajas. Glaseado y cobertura terminan pasteles y panes. Cubra las cazuelas al final del ciclo c on
queso rallado o migas.
GUÍA DE COCCIÓN
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