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Consejos sobre preparación y cocción
•
El marisco se puede preparar y cocinar en seco o
con líquido (de 70 a 90 g de agua por bolsa),
según se desee.
•
Para obtener resultados óptimos, elija camarones,
langostinos (o langostinos tigre) de 8 a 13 cm de
largo.
•
Después de cocinar al vacío y de extraer la bolsa,
el marisco se puede dorar o asar en una sartén
durante unos minutos, de la manera tradicional.
P
REPARACIón Y CoCCIón DE SALSAS
C
REMAS SALADAS:
•
Las cremas saladas se sirven como
acompañamiento de platos principales o para su
consumo con cuchara.
Receta básica:
La siguiente receta es básica y puede utilizarse para
todo tipo de cremas saladas:
Fondue de queso:
70 g de pecorino
70 g de gorgonzola
70 g de taleggio
70 g de crema
Además de los quesos antes mencionados, se
pueden utilizar quesos azules, frescos o curados,
según el gusto.
«Base de crema» con verduras:
100 g de crema
70 g de otro queso
50 o 100 g de hortalizas en cuadraditos (calabacines)
o radicchio en juliana
«Base de crema» con pescado:
70 g de crema
110 g de salmón ahumado
«Base de tomate fresco» con verduras
170 g de tomates frescos
15 g de cebolla
60 g de berenjena
70 g de calabacín
40 g de pimiento
15 g de aceite
«Base de tomate fresco» con pescado
300 g de tomates frescos
80 g de atún en aceite
20 g de cebolla
30 g de aceite
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P
REPARACIón Y CoCCIón DE hoRTALIzAS Y SETAS
V
ERDuRAS o SETAS EnTERAS:
•
Algunas verduras se cocinan mejor enteras: los
calabacines, las zanahorias, las remolachas o los
espárragos. Para obtener resultados óptimos, elija
zanahorias y calabacines con un diámetro de al
menos 3 cm.
V
ERDuRAS o SETAS TRoCEADAS:
•
Se puede cocinar todo tipo de verduras
troceadas. Elija la dimensión de los trozos de
hortaliza según la medida de la hortaliza o de la
seta y según la disposición dentro de la bolsa.
•
Se pueden añadir 50-100 g de agua a la bolsa,
según se desee. Al final de la cocción, el
contenido de la bolsa se puede licuar y servir
como una «crema de verduras».
P
REPARACIón Y CoCCIón DE FRuTAS
F
RuTA (EnTERA y TRoCEADA):
•
Se puede cocinar todo tipo de frutas troceadas.
Elija la dimensión de los trozos de fruta según la
medida de la fruta y según la disposición dentro
de la bolsa.
•
Algunas frutas también se pueden cocinar
enteras (manzanas, peras).
•
Al final de la cocción, el contenido de la bolsa se
puede licuar y servir como «puré de frutas».
P
REPARACIón Y CoCCIón DE CREMAS DuLCES
C
REMAS DuLCES:
•
Las cremas dulces se pueden utilizar como
guarnición de postres o servir solas.
Receta básica:
La siguiente receta es básica y puede utilizarse para
muchos tipos de cremas dulces:
Chocolate/base de chocolate y nata:
150 g de chocolate para postre en trozos (200 g si se
utiliza sin crema)
90 g de crema
Base de chocolate y mascarpone:
100 g de chocolate en trozos
250 g de mascarpone
Al final del proceso de cocción, apriete y amase la
bolsa para mezclar los ingredientes
Al final del ciclo de cocción se pueden añadir
galletas molidas, avellanas (enteras o molidas) y
fruta.
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