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CONSEJOS DE PREPARACIÓN
Las recetas a continuación ofrecen una variedad de opciones para preparar
deliciosos postres helados. También puede crear o usar sus propias recetas,
siempre y cuando la base del postre helado no se pase de la aleta superior de la
paleta mezcladora.
Consejos
• Para preparar gelato o sorbete, no use más de 1 cuarto de galón (945 ml) de
ingredientes (los ingredientes no deben pasarse de la aleta superior de la paleta
mezcladora).
• Para preparar helado, no use más de 5 tazas (1.2 L) de ingredientes (los
ingredientes no deben pasarse de la aleta superior de la paleta mezcladora).
• Para obtener una consistencia óptima, refrigere la mezcla por 2 horas o más
(hasta un máximo de 3 días) antes de empezar la preparación. Siempre bata la
mezcla antes de verterla en el tazón. Nota: Aunque refrigerar la mezcla antes de
la preparación no es necesario, esto ayuda a unir los ingredientes, lo que evita la
formación de cristales de hielo o de grasa durante la preparación.
• Los postres helados preparados con la máquina de postres helados Cuisinart®
usan ingredientes frescos y puros; por lo tanto no tienen las mismas
características que los postres helados preparados en el comercio, los cuales
muchas veces contienen gomas y conservantes para darles firmeza. Para
conseguir una consistencia más firme, coloque la preparación en un recipiente
hermético y congélela hasta que adquiera la consistencia deseada, por lo general
2 horas o más.
• Algunas recetas usan ingredientes cocinados. Para obtener resultados óptimos,
refrigere los ingredientes calientes por una noche o enfríelos completamente en un
baño de hielo antes de empezar la preparación. Para preparar un baño de hielo,
llene un recipiente grande con hielo y agua. Coloque la cacerola en el baño de
hielo y deje que los ingredientes se enfríen por completo.
• Puede sustituir la crema líquida para batir y la leche entera usadas en muchas
recetas con cremas bajas en grasa (p. ej., crema líquida "half-and-half"), leche
baja en grasa/semidescremada/semidesnatada o leche sin grasa/descremada/
desnatada. Sin embargo, tenga presente que mientras más alto sea el contenido
de grasa de los ingredientes, más rico y cremoso será el postre helado. Usar
sustitutos bajos en grasa puede cambiar el sabor, la consistencia y textura del
postre helado. Cuando sustituya ingredientes, asegúrese de usar el mismo
volumen del sustituto que del ingrediente original. Por ejemplo: Si la receta incluye
2 tazas (475 ml) de crema, use un total de 2 tazas (475 ml) de sustituto (p. ej., 1
taza de crema y 1 taza de leche entera). Véase nuestras recetas para más
consejos útiles.
• Puede sustituir el azúcar con otro tipo de edulcorante. Revuelva bien la mezcla
para que el edulcorante se disuelva. Use nuestra receta de helado de vainilla sin
azúcar en la página 14 como guía.
• Si desea que el helado sea más firme, colóquelo en un recipiente hermético
y congélelo por aprox. 2 horas. Sáquelo del congelador 15 minutos antes de servir.
• Cuando prepare sorbete, compruebe el grado de maduración y dulzura de las
frutas antes de usarlas. El proceso de congelación reduce la dulzura de las frutas;
por eso el helado sabrá menos dulce que la mezcla inicial. Si la fruta sabe ácida,
agregue azúcar. Si la fruta está muy madura o dulce, use menos azúcar de lo
indicado en la receta. Use nuestras recetas de sorbete en la página 22 como guía.
• Compruebe que la paleta mezcladora y la tapa estén correctamente instaladas
antes de encender el aparato.
ADICIÓN DE INGREDIENTES EXTRA
• Los ingredientes extra como las chispas de chocolate y las nueces/frutos secos
deben ser agregados aprox. 5 minutos antes del final del ciclo de preparación,
mientras el helado está suave, para que se incorporen completamente a la mezcla.
• Para añadir un "espiral" de chocolate al helado, gelato o helado de yogur, rocíe
jarabe de chocolate tibio o chocolate derretido. Nota: El chocolate derretido se
endurecerá al entrar en contacto con los ingredientes helados. Por lo tanto, rocíelo
lentamente para evitar que se aglomere.
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