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5. Noções básicas para
fritar
Preparação dos alimentos
• Antes de fritar, todos os alimentos têm
de estar o mais secos possíveis porque
a água produz uma deflagração explo-
siva, quando entra em contacto com
gordura muito quente. Seque o alimen-
to que vai fritar, ou, se ele estiver gela-
do, elimine-lhe o gelo.
• Os alimentos congelados devem ser
descongelados antes de fritar, para que
o alimento absorva menos gordura. An-
tes de colocar o alimento na fritadeira,
elimine a maior parte possível de água
e de gelo no alimento.
• Corte a carne, o peixe e os legumes em
pedaços pequenos.
• Quando fritar um alimento panado, ve-
rifique se a panada aderiu bem ao ali-
mento. As panadas que se soltam
durante a fritura, sujam a gordura.
Tempo de fritura e temperatura
de fritura
• Para obter resultados saborosos e sau-
dáveis, siga exatamente as indicações
na embalagem em relação à seleção
da temperatura e do tempo de fritura.
• Frite pequenas quantidades de cada vez.
• Não encha o cesto de fritura acima da
marca MAX. Se introduzir demasiados
alimentos, a temperatura da gordura bai-
xará muito, a fritura demorará mais tem-
po e o alimento absorverá mais gordura.
• Possivelmente a amida acrílica é cance-
rígena. Para manter a formação de
amida acrílica reduzida ao mínimo, evi-
te fritar a temperaturas altas (acima de
170 °C) e dourar demasiado os alimen-
tos. A temperaturas acima de 175 °C,
a quantidade de amida acrílica que se
forma é muito mais alta.
Quais são os óleos e as gorduras
mais adequados?
Há uma grande variedade de gorduras.
Mas, para fritar, nem todas as gorduras ou
todos os óleos são adequados.
• Para esta fritadeira recomendamos usar
óleo líquido para fritar. Se deseja fritar
com gordura sólida, deixe primeiro a
gordura derreter numa panela a baixa
temperatura e depois encha a fritadeira
com a gordura derretida. Deste modo
evita o sobreaquecimento do aparelho
e salpicos de gordura.
• A gordura ou o óleo têm de suportar as
altas temperaturas de fritura. Por isso,
verifique se pode aquecer a gordura ou
o óleo até pelo menos 200 °C.
• As gorduras só podem conter uma pe-
quena percentagem de água. A água
vaporiza-se durante o aquecimento e a
gordura salpica.
• Os óleos ricos em ácidos gordos poli-in-
saturados são muito saudáveis quando
utilizados em saladas, mas não são
adequados para fritar porque não são
suficientemente estáveis a altas tempe-
raturas.
• A manteiga, a margarina e o azeite
não são adequados.
• Muito adequados são, por exemplo, a
gordura de coco e o óleo de palma.
• Nunca misture gorduras ou óleos dife-
rentes!
Como guardar gordura usada
• Quando se frita com gordura impura, o
prazo de duração da gordura reduz-se.
Por isso, se deseja guardar a gordura
depois de cada fritura, filtre-a num pas-
sador com uma folha de papel de cozi-
nha para separar as impurezas maiores
da gordura.
• A luz e o oxigénio estragam a gordura.
Por isso, guarde sempre a gordura num
recipiente fechado, às escuras e num lu-
gar fresco e seco.
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