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CONSEILS DE CUISSON AVEC LA FRITEUSE À AIR
Pour que l'extérieur des aliments soit croustillant, huilez-les légèrement. Certains
aliments, en particulier les produits frais, gagnent à être mélangés avec un peu d'huile
dans un récipient séparé avant d'être frits. Par contre, les aliments très gras (par exemple,
un steak bien persillé ou des aliments industriels) ne nécessitent généralement pas d'huile
supplémentaire.
Évitez les pâtes à frire liquides. Les pâtes à frire liquides comme celles utilisées dans
la friture traditionnelle à l'huile sont incompatibles avec les friteuses à air parce qu'elles
n'adhèrent pas aux aliments et glissent dans le panier. Adaptez vos recettes pour que les
pâtes soient plus épaisses, de préférence en ajoutant de la panure pour faciliter l'adhésion.
Utilisez une température moyenne à élevée pour la plupart des cuissons. La plupart
des aliments friront à l'air entre 190 °C et 205 °C. Pour des cuissons plus douces ou pour
réchauffer, utilisez une température plus basse pour éviter de trop cuire les aliments.
Ne remplissez pas trop les paniers. Placer trop d'aliments dans les paniers, en particulier
s'ils sont tassés, peut les empêcher de dorer ou de croustiller. Solution : faire frire les aliments
en plusieurs fois.
Secouez les paniers pour uniformiser la cuisson. Bien secouer les paniers pendant le cycle
de cuisson est particulièrement recommandé pour les petits aliments comme les frites, les
rondelles d'oignons et les ailes de poulet. Les aliments plus gros ou plus fragiles devront être
mélangés doucement ou retournés pour cuire de façon homogène.
Vérifiez les aliments en début de cuisson. Vérifiez les aliments assez tôt dans la cuisson,
puis remettez simplement le panier en place pour continuer la cuisson.
Conformez-vous aux règles de sécurité alimentaire en matière de cuisson. Comme les
températures de cuisson à l'air et la taille des aliments peuvent varier, ne vous fiez pas
uniquement aux recettes pour définir la durée de cuisson. Avant de les servir, vérifiez que les
aliments sont suffisamment cuits, conformément aux règles de sécurité.
Préchauffez la friteuse au besoin. Bien que ce ne soit pas nécessaire, préchauffer l'appareil
réduit le temps de cuisson et donne des aliments plus croustillants. ATTENTION : Faites bien
attention an ajoutant les aliments dans la friteuse si vous l'avez préchauffée, car l'intérieur de
l'appareil sera chaud.
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