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Se trata de un proceso de cocción
especialmente delicado con los alimen-
tos, para el que se utiliza una bolsa para
el envasado al vacío y en el que los ali-
mentos se preparan a temperaturas ba-
jas y constantes.
Envasados al vacío, los alimentos no
pierden humedad durante el proceso de
cocción y conservan todas las vitaminas
y el aroma.
Así se consigue intensificar el sabor del
alimento y una cocción homogénea.
Utilice únicamente productos frescos
y en perfecto estado.
Preste especial atención a la higiene,
así como a mantener la cadena de
frío.
Utilice exclusivamente bolsas para el
envasado al vacío que sean termorre-
sistentes y aptas para la cocción.
En ningún caso prepare el alimento
en el embalaje de compra, p. ej. ali-
mentos congelados en bolsas al va-
cío, si no se ha utilizado una bolsa
para el envasado al vacío adecuada.
No reutilice las bolsas para el enva-
sado al vacío.
Finalmente, retire el aire solo con el
envasador al vacío.
Advertencias importantes para
su utilización
Tenga en cuenta los siguientes consejos
para conseguir el mejor resultado de
cocción:
- Utilice menos hierbas y especias que
con la elaboración tradicional, ya que
su efecto sobre el sabor de los ali-
mentos es más intenso.
También puede cocinar los alimentos
sin especias y añadirlas después del
proceso de cocción.
- Al añadir sal, azúcar y líquido disminu-
ye el tiempo de cocción.
- Al añadir sustancias ácidas como li-
món o vinagre el alimento se endure-
ce.
- No utilice alcohol ni ajo, puesto que
podría afectar al sabor.
- Utilice únicamente bolsas para el en-
vasado al vacío que se adapten al ta-
maño del alimento. En caso de que la
bolsa sea demasiado grande, puede
quedar demasiado aire dentro.
- Si desea preparar más alimentos en
una bolsa para el envasado al vacío,
dispóngalos uno al lado del otro den-
tro de la bolsa.
- Si desea preparar alimentos en varias
bolsas para el envasado al vacío si-
multáneamente, coloque las bolsas
unas al lado de la otras en la parrilla.
- Los tiempos de cocción dependen del
grosor del alimento.
- Deje la puerta cerrada durante el pro-
ceso de cocción. El proceso de coc-
ción se prolonga si se abre la puerta y
podría conllevar un resultado diferen-
te.
- Los datos de temperatura y tiempo de
cocción de las recetas sous-vide no
pueden adoptarse siempre 1:1. Adapte
los ajustes al grado de cocción que
desee.
Sous-vide
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