Skymsen AMP-400 Manual De Instrucciones página 15

El espesor de la masa é resultado de la cantidad de
masa y la presión que hace con la Palanca.
Masa Madurada o masa madre es una masa de larga
fermentación y el resfriamiento de esta masa tiende a
encoger la masa cuando es abierta con rodillo/palo o en el
cilindro laminador así como en la AMP-400.
Es decir, que mismo abriendo una masa italiana con palo,
al necesitar abrir un disco de diámetro de 35cm, precisará
abrir un disco de 40cm mínimo para llegar a 35cm final, pues
la masa encoje, reduce, se achica.
Dejar la masa madre fuera de la heladera por un tiempo
mínimo de 30 minutos.
4.2.1 Espesor de la masa
1- El espesor es alcanzado a través del accionamiento de
la palanca, donde el operador de la maquina es quien va
a definir el espesor y diámetro según la presión que haga
sobre la palanca y el peso del bollo de masa (em gramos);
Mantenga la palanca bajada, haciendo presión por algunos
segundos. Es más cómodo usar ambas manos para presionar
la palanca hasta que la masa alcance el espesor y diámetro
deseado, según las marcaciones que cada bandeja ofrece.
2 - Normalmente la cantidad de masa para cada medida de
disco de pizza es: 250gr para diámetro 250mm, 300gr para
diámetro de 300mm, 400gr para diámetro de 400mm y
450gr para diámetro de 450mm y 500gr para 500mm.
4.2.2 Masa con humedad superior a 58%
Ese tipo de masa no está indicado para trabajar con
las Abridoras AMP-400 ó AMP-500 ya que el grado alto
de humedad hará pegar la masa en los conos. Hay una
posibilidad de usar ese tipo de masa con las abridoras
Skymsen si el cliente usar una hoja de papel vegetal o papel
manteca o papel de hornear. Bastaría colocar una hoja
de papel manteca sobre la bandeja de la abridora, luego
colocar/centrar la bola de masa empolvarla con harina,
cubrir esta masa con otra hoja de papel vegetal e iniciar o
proceso de abrir el disco de masa con la abridora.
5. LIMPIEZA
Desligue la maquina de la red eléctrica antes de
limpiar
El Equipo necesita ser totalmente limpio cuando:
-Antes de utilizer por la primera vez;
-Después de la operación diária;
-Siempre que no utilizado por un periodo largo;
-Algunas partes pueden ser removidas para limpieza
(Bandeja #06 Fig 01):
Limpie todas las partes con agua e jabon neutron..
Para limpiar el equipo siga las instrucciones abajo:
Desconecte el cable de la maquina de la red eléctrica.
Saque la bandeja #6 (Fig. 01).
Haga todos los procedimientos de limpieza.
Normalmente, el local con mas acumulo de residuos es la
base y la bandeja.
La bandeja puede ser removida para ser limpia
individualmente, utilizando un trapo o esponja con agua y
jabón neutro.
No es posible sacar la base para limpieza del equipo. Para
facilitar acceso utilice la Palanca para levantar la base y tener
acceso a la área abajo de la base.
Baje la Palanca #1 (Fig. 01) y tranque en traba #3 (Fig. 01).
Esto va mantener la base levantada para facilitar el acceso
debajo de la base.
Para tener Acceso a los conos, deje la base totalmente baja.
En esta posición, puede llegar a los conos dentro del equipo,
utilizando el mismo espacio que se utiliza poner la masa.
Caso tenga masa seca pegada a los conos o cualquier otra
parte siga las instrucciones abajo:
Never spray water directly to the equipment.
Pase el lector de QR Code para obtener
informaciones sobre cuidados con los
aceros inoxidables.
6. MANUTENCIÓN
El mantenimiento debe ser considerado como un conjunto
de procedimientos con el objetivo de conservar el equipo en
las mejores condiciones de funcionamiento propiciando un
aumento de su vida útil y de su seguridad.
* Limpieza - verificar el ítem No. 3.3 de este manual.
* Cableado - verifique todos los cables cuanto a su
deterioración y todos los terminales cuanto a su aprieto y
corrosión.
* Contactos – Llave prender/apagar, botón de emergencia,
botón rearme, circuitos electrónicos, etc. Verifique el
equipo para que todos los componentes estén funcionando
correctamente y que la operación del equipo sea normal.
* Instalación – Verifique la instalación de su equipo de
acuerdo con el ítem 2.1 de este manual.
1. verificaciones a ejecutar mensualmente:
. Verificar la instalación eléctrica.
. Controlar la tensión de la toma eléctrica
. Medir la corriente eléctrica y compararla con la corriente
nominal
. Verificar el aprieto de todos los terminales eléctricos para
evitar malos contactos.
. Verificar posibles holguras del eje del motor eléctrico
. Controlar el cableado eléctrico para identificar señales
15