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TAREAS PERIÓDICAS
El presente manual indica los puntos
críticos potenciales e ilustra las indica-
ciones para controlar la posible prolife-
ración bactérica.
En base a las normas vigentes en cam-
po sanitario y de seguridad el operador
del aparato debe aplicar los procedi-
mientos de auto control, individualiza-
dos según cuanto previsto por la direc-
triz HACCP (Hazard Analisys Critical
Control Point) y por las legislaciones
nacionales.
Con frecuencia por lo menos anual, o más
frecuentemente en función del uso del apa-
rato y de la calidad del agua en entrada,
es necesario limpiar y desinfectar todo el
circuito y las partes en contacto con ali-
mentos.
DESINFECCIÓN
todos los componentes en contacto con
los alimentos, comprendidos los tubos, se
deben quitar del aparato y se deben des-
montar en todas sus partes;
- todos los residuos y las películas visibles
deben ser quitados mecánicamente uti-
lizando, si fuera necesario, escobillas y
cepillos;
- los componentes se deben sumergir por
lo menos 20 minutos en una solución des-
infectante;
- las superficies internas del aparato se
deben limpiar con la misma solución des-
infectante;
- enjuagar abundantemente y montar nue-
vamente todas las piezas.
Antes de poner nuevamente en fun-
cionamiento el aparato, se deberán
efectuar nuevamente las tareas de
desinfección, con los componentes
montados descriptos en el capítulo
"Desinfección del mixer y de los circui-
tos alimenticios".
Fig. 42
1. Tapa posterior
2. Embudo de los polvos
3. Anillo protector de salpicaduras
4. Tolva del agua
5. Paletas del agitador
6. Boquilla de los polvos
7. Boquilla de entrada del agua
8. Guarnición prensa estopa
9. Brida de fijación del mixer
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