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rebanador. Rebanar el pimiento rojo, usando
presión leve; reservar. Disponer las habichuelas
horizontalmente en la boca de llenado y
rebanar, usando presión leve a moderada;
reservar.
Colocar el aceite en una salteadora grande y
calentar a fuego medio-alto. Agregar el ajo y
cocer durante 15–20 segundos, hasta dorarse
ligeramente. Agregar el pimiento rojo y cocer
durante 2–3 minutos, hasta que esté tierno;
reservar. Agregar las habichuelas y el agua/
caldo, tapar y cocer durante 4–6 minutos, hasta
que estén tiernas-crujientes. Agregar el pimiento
rojo, la sal y de la pimienta. Servir caliente.
Información nutricional por porción:
Calorías 86 (47% de grasa) • Carbohidratos 10 g
• Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 164 mg • Calcio 55 mg
• Fibra 4 g
ENSALADAS/SALSAS
ENSALADA DE COL CREMOSA
La ensalada de col está lista en minutos cuando no
tiene que rebanar la col a mano.
Rinde 10 tazas (2.3 L)
⁄
1
taza (30 g) de hojas de perejil
3
1
cebolla de 2 onzas (55 g), en pedazos
2
⁄
taza (80 ml) de mayonesa
3
1
cucharada de vinagre de vino tinto
½
cucharadita de sal kosher
½
cucharadita de pimienta negra
recién molida
1
zanahoria grande, pelada y cortada
longitudinalmente a la mitad
1
col verde mediana de aproximadamente
2 libras (680 g), en cuartos
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora y
procesar el perejil hasta que esté finamente
picado. Agregar la cebolla y procesar justo
hasta que la harina esté finamente picada.
Agregar la mayonesa, el vinagre, la sal y la
pimienta y procesar durante 5 segundos para
mezclar. Retirar la cuchilla picadora/mezcladora.
Cortar la zanahoria longitudinalmente a la mitad.
Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,
usando presión firme. Instalar el disco
rebanador y rebanar la col, usando presión
firme. Agregar al tazón y revolver. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente
o refrigerar durante hasta 24 horas. Antes de
servir, escurrir el líquido y ajustar la sazón.
Servir frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 69 (76 % de grasa) • Carbohidratos 3 g •
Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g •
Colesterol 3 mg • Sodio 111 mg • Calcio 25 mg
• Fibra 1 g
ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA
El color vibrante de las zanahorias y de las arvejas
hace de esta ensalada fresca y simple una adición
agradable a un buffet de fiesta.
Rinde 12 porciones
3
libras (1.4 kg) de zanahorias, peladas y
cortadas longitudinalmente a la mitad
5
cebolletas ("scallions"), en trocitos
1
⁄
taza (80 ml) de jugo de limón fresco
3
⁄
1
taza (80 ml) de aceite vegetal
3
⁄
1
1
cucharadita de sal kosher
4
⁄
1
1
cucharadita de azúcar granulada
4
3
⁄
taza (100 g) de arvejas frescas
4
o congeladas
1
pizca de canela en polvo
1
pizca de pimienta de Jamaica en polvo
Pimienta negra recién molida
Poner agua salada a hervir en una olla. Agregar
las zanahorias y cocer durante 3–5 minutos,
hasta las pueda perforar con la punta de un
cuchillo afilado. Escurrir y enjuagar en agua fría.
Una vez frías, secarlas con papel absorbente.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
las cebolletas en el bol; pulsar 5–6 veces para
picar finamente. Agregar el jugo de limón, el
aceite, la sal, el azúcar, la canela, la pimienta
de Jamaica y la pimienta; procesar durante 3
segundos para revolver. Dejarlo el aderezo en
el bol.
Instalar el disco triturador y rallar las zanahorias,
usando presión moderada. Colocar el contenido
del bol en un tazón, agregar las arvejas y
revolver suavemente. Servir frío o a temperatura
ambiente. Probar y ajustar la sazón al gusto
antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 111 (48 % de grasa) • Carbohidratos
14 g • Proteínas 2 g • Grasa 6 g • Grasa saturada
2 g • Colesterol 0 mg • Sodio 285 mg • Calcio
40 mg • Fibra 4 g
Salsa italiana clásica para pasta. Una taza de pesto
es suficiente para aderezar 1 libra (455 g) de pasta.
También acompaña deliciosamente las papas
cocidas y las sopas.
Rinde 2 tazas (475 ml)
6
onzas (170 g) de queso crema, a
27
PESTO
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