Solutions Aux Problèmes; Problèmes Au Niveau Des Recettes; Conseils Au Niveau Des Recettes - BOMANN BBA 566 CB Instrucciones De Servicio

Problème Cause
L'appareil ne démarre pas. L'appareil est encore trop chaud après le
La sonnerie a retenti 5 fois. dernier cycle de cuisson
L'affichage indique "HHH".
Problème
Le pain lève trop vite
Le pain ne lève pas ou pas assez
La pâte lève trop et déborde du
moule de cuisson
Le pain tombe au milieu
Structure lourde en grumeaux.
Le pain n'est pas cuit au milieu
Structure ouverte, grossière ou
trouée
Structure fongueuse, non cuite
Les tranches de pain manquent
d'uniformité ou sont granuleuses
Résidus de farine sur la croûte du
pain
Solutions aux problèmes
a) Mesurez correctement les ingrédients.
b) Adaptez la quantité d'ingrédients en conséquence et vérifiez la
totalité des ingrédients.
c) Utilisez un autre liquide ou faites refroidir à température ambiante.
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre chronologique indiqué dans
la recette. Formez un petit creux au milieu de la farine et ajoutez
la levure en grumeaux ou la levure sèche. Evitez le contact direct
entre la levure et le liquide.
d) Utilisez uniquement des ingrédients frais conservés correctement.
e) Réduisez la quantité totale des ingrédients, n'utilisez pas plus de
farine que la quantité indiquée. Réduisez la quantité de tous les
ingrédients d'1/3.
f) Corrigez la quantité du liquide. En cas d'utilisation d'ingrédients
contenant de l'eau, il convient de diminuer la quantité du liquide à
ajouter en conséquence.
Problèmes au niveau des recettes
Cause
trop de levure, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de ces causes
Pas ou pas assez de levure
Levure éventée ou périmée
Liquide trop chaud
Levure en contact avec du liquide
Farine mal adaptée ou éventée
Trop ou pas assez de liquide
Pas assez de sucre
L'eau très douce fait trop fermenter la levure
Trop de lait affecte la fermentation de la levure
Le volume de la pâte est plus important que le moule et la pâte tombe
La fermentation est trop précoce ou trop rapide à cause d'une eau trop chaude, d'une chambre
de cuisson chaude ou d'une humidité excessive.
Pas de sel ou manque de sucre
trop de liquide
Trop de farine ou manque de liquide
Manque de levure ou de sucre
trop de fruits, de farine complète ou d'autres ingrédients
Farine périmée ou éventée
Trop ou pas assez de liquide
Humidité excessive
Recettes aux ingrédients humides comme du yaourt
Trop d'eau
Pas de sel
Humidité élevée, eau trop chaude
Trop de liquide
Volume du pain supérieur au moule
Trop de farine, notamment pour le pain blanc
Trop de levure ou pas assez de sel
Trop de sucre
Ingrédients sucrés en supplément du sucre
Le pain n'a pas été suffisamment refroidi (la vapeur ne s'est pas échappée)
La farine n'a pas été correctement mélangée sur les bords lors du pétrissage
Solution
Séparer la prise du secteur. Ôter le moule et le laisser refroidir à tempéra-
ture ambiante. Ensuite, enficher la prise et redémarrer.
g) Par temps très humide, utilisez 1-2 cuillère(s) à soupe d'eau en
moins.
h) Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction de la minuterie. Utilisez
des liquides froids.
i) Retirez le pain du moule immédiatement après la cuisson et laissez-
le refroidir sur la grille pendant au moins 15 minutes avant de le
couper.
j) Réduisez d'1/4 la quantité de levure ou de tous les ingrédients.
k) Ne recouvrez jamais le moule de cuisson de graisse !
l) Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de froment à la pâte.

Conseils au niveau des recettes

1. Ingrédients
Comme les ingrédients jouent un rôle précis dans la bonne cuisson du
pain, la prise de mesure est aussi importante que le bon ordre chronolo-
gique dans lequel les ingrédients sont ajoutés.
Solution
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/l
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
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