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RECETAS PARA AHUMAR (BANDEJA PARA EL AGUA)
Método indirecto
La bandeja no está incluida. Se recomienda una panera desechable.
AHUMAR COCINANDO LENTAMENTE (Ver los tiempos de ahumado en el cuadro de la
página 10)
1) Coloque la bandeja para el agua (grasera) en el lado izquierdo de la parrilla. 2)
Coloque el carbón caliente en el lado derecho (en el extremo del regulador de tiro) de
la parrilla. de la cesta para el carbón ayuda a mantener el carbón en un lado. 3) Colo-
que la carne por encima de la bandeja con agua. 4) Coloque la parrilla en posición
baja. 5) Cierre la tapa y controle el calor con los reguladores de tiro y la parrilla regu-
lable. Si desea sellar ciertos alimentos antes de ahumarlos, coloque la carne direc-
tamente sobre el carbón con la TAPA abierta y la PARRILLA en posición alta (caliente)
durante varios minutos. Para obtener más sabor, agréguele al fuego astillas húmedas
y agregue una parte de la marinada, cerveza o vino a 3 partes de agua en la grasera.
SI ABRE LA CAMARA DE AHUMADO, EL TIEMPO DE COCCION SERA MAS PROLONGA-
DO. Cocinar con un termómetro para carnes garantiza que la comida esté bien co-
cida. Inserte el termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso, deje cinco
minutos para que tome la temperatura. La temperatura interna de las aves debe ser
de 170º a 180º o cuando las patas se mueven fácilmente en las articulaciones. La
carne se debe cocinar a una temperatura interna de 140º para la carne poco cocida,
160º para la carne medianamente cocida y 170º para la carne bien cocida. COMO
AGREGAR MAS AGUA – Verifique el nivel de agua cuando cocine durante más de 4
horas o cuando no pueda oír el agua en ebullición. Agregue agua moviendo la carne y
vertiendo agua en la BANDEJA PARA EL AGUA a través de la PARRILLA.
SI EL HUMO ES BLANCO, EL FUEGO ES EL ADECUADO. SI EL HUMO ES NEGRO,
AGREGUE MAS CORRIENTE DE AIRE.
PAVO AHUMADO – Limpie la cavidad, enjuague y seque dando golpecitos con una
toalla de papel, coloque las puntas de las alas debajo del lomo y ate las patas. Co-
lóquelo en el centro de la parrilla directamente sobre la grasera cubierta con papel
de aluminio y con agua. Ahúme durante 12 minutos por libra.
En caso que el pavo esté relleno, ahúme varios minutos más por libra para que el
relleno se expanda. Utilice un termómetro para carnes para obtener mejores resulta-
dos (temperatura interna de 190º).
JAMON AHUMADO AL HORNO – Jamón enlatado completamente cocido o jamón en-
tero crudo o ahumado o una porción de la pata o nalga. Coloque la parrilla en
posición baja y la grasera debajo de la carne. Retire la corteza y marque la grasa
haciendo cortes en forma de diamantes. Inserte un clavo de olor entero en el centro
de cada diamante. Coloque el jamón con la grasa hacia arriba en el centro de la par-
rilla directamente sobre la grasera. Cierre la tapa. El tiempo sugerido para el jamón
bien cocido es de 9 minutos por libra. El jamón ahumado o crudo que no esté bien
cocido debe cocinarse a una temperatura interna de 160º.
Adobe con glaseado para jamón 3 ó 4 veces durante los últimos 30 minutos de coc-
ción. Decore con aros de piña aproximadamente 15 minutos antes de finalizar el
tiempo de cocción.
GLASEADO PARA EL JAMON – 1 taza bien colmada de azúcar negro liviano, 1/2 taza
de jugo de naranja, 1/2 taza de miel. Combine todos los ingredientes. Deje reposar la
marinada durante al menos 4 horas.
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™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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