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6. Résultats de cuisson
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-
constances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,
nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indi-
cations des recettes constituent des points de repère qui doivent
éventuellement être adaptés.
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-
constances en situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,
nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indi-
RECETTES
Pain campagnard
Degré I
Poids du pain,
510 g
env.
Eau
230 ml
Farine de blé
110 g
noir
Farine de blé
110 g
complet
Farine d'épéautre 110 g
Sirop de mélasse
2/3 CT
Graines de
1 pincée
piment
Coriandre
1 pincée
Muscat râpé
1 pt. pincée
Sel
2/3 CT
Levain sec
1/3 sach.
Levure sèche
½ sachet
Programme:
BASIS
Pain complet
Degré
Poids du pain,
570 g
env.
Eau
230 ml
Margarine/Beurre
15 g
Sel
2/3 CT
Sucre
2/3 CT
Farine Type 1050 180 g
Farine de blé
180 g
complet
Levure sèche
½ sachet
Programme:
VOLLKORN
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Degré II
770 g
350 ml
170 g
170 g
170 g
1 CT
¼ CT
¼ CT
1 pincée
1 CT
½ sachet
¾ sachet
I
Degré II
860 g
350 ml
25 g
1 CT
1 CT
270 g
270 g
¾ sachet
cations des recettes constituent des points de repère qui doivent
éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas
immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex.
d'autres rapports quantitatifs.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la
nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de
pouvoir modifier la recette si nécessaire.
Pain boulot
Degré I
Poids du pain,
500 g
env.
Lait
180 ml
Margarine/Beurre 15 g
Sel
1/3 CT
Sucre
1/3 CT
Farine Type
330 g
1050
Levure sèche
½ sachet
Programme:
BASIS
Pain blanc classique
Degré I
Poids du pain,
500 g
env.
Eau
230 ml
Sel
¾ CT
Sucre
¾ CT
Semoule de blé
100 g
dur
Farine, Type 550
230 g
Levure sèche
½ sachet
Programme:
SCHNELL
Degré II
750 g
275 ml
25 g
1 CT
1 CT
500 g
¾ sachet
Degré II
750 g
350 ml
1 CT
1 CT
150 g
350 g
¾ sachet
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08.08.2017 12:16:52
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